Peru Honey - zrnková káva

Plinio Huillca Singuna se svou rodinou na farmě Finca El Porvenir vypěstoval, sklidil a metodou Honey zpracoval tuto výjimečnou kávu. Pochází z kávovníků odrůdy Bourbon, které rostly ve výšce kolem 1900 m n. m. V šálku vás okouzlí tóny kakaa, třešní, třtinového cukru a tropického ovoce.

Oblast: Cusco – San Antonio, Yanatile, Calca

Producent: Plinio Huillca Singuna

Odrůda: Bourbon

Výška: 1900 m n. m.

Zpracování: Honey

Pěstování a zpracování výběrové zrnkové kávy Peru Plinio Huillca Singuna

Jako syn producenta kávy se Plinio Huillca Singuna o produkci výběrové kávy vždy zajímal. Věnoval se také novým metodám zpracování, jako je například Honey, kterou použil právě pro tento lot. Dnes vlastní a provozuje farmu Finca El Porvenir, kterou zdědil po svém otci, a pěstuje zde především odrůdu Bourbon.

Plinio a jeho rodina selektivně ručně sbírají zralé červené třešně a zpracovávají je na své farmě. Po sběru Plinio kávové třešně umyje, odstraní slupku a poté nechá 48 hodin fermentovat v pergamenu. Tato jemná fermentace pomáhá vytvářet výrazné ovocné a sladké chutě. Po fermentaci je pergamen se zbylou dužinou umístěn na sušící lůžka, kde ho Plinio často prohrabuje, aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení, které trvá přibližně 16 dní.

Bourbon je speciální kávová odrůda, která je oblíbená a známá pro svou vynikající kvalitu šálků a dobrou úrodnost ve vysokých nadmořských výškách. Historie této odrůdy sahá až do počátku 18. století, kdy ji francouzští misionáři přivezli z Jemenu a představili na ostrově Bourbon (nyní známý jako La Reunion), po kterém je pojmenovaná. Bourbon, který je dnes známý ve žluté a červené variantě, měl obrovský vliv na moderní odrůdy kávy a je jedním z předchůdců mnoha odrůd pěstovaných po celém světě.

Výběrová káva v Peru

Díky extrémně vysokým nadmořským výškám a úrodné půdě jsou drobní zemědělci v Peru schopní produkovat úžasné výběrové kávy.

Ačkoli káva dorazila do Peru už v 17. století, až do konce 19. století se odtud káva vyvážela jen ve velmi omezeném množství a většina produkované kávy byla konzumována lokálně. Když ale koncem 19. století zasáhla kávovníky v Indonésii (zemi, která v té době byla ústředním bodem dovozu na evropský trh) nemoc známá jako „kávová rez“, začali Evropané hledat náhradu. A Peru byla perfektní volba.

Mezi koncem 19. století a první světovou válkou putovaly z Evropy do produkce kávy v Peru značné prostředky. S příchodem dvou světových válek však Anglie a další evropské mocnosti oslabily a zaujaly méně kolonialistickou perspektivu. Když Britové a další evropští vlastníci půdy odešli, peruánská vláda odkoupila 2 miliony hektarů, které byly dříve ve vlastnictví Anglie, a rozdělila pozemky tisícům místních farmářů.

Z důvodu odlehlosti farem v kombinaci s jejich malou velikostí potřebují producenti využívat družstva, která jim pomáhají dostat kávu na trh. Členství v družstvech navíc farmáře chrání před vykořisťováním a má obrovský vliv na jejich příjmy.