Peru Cajamarca - zrnková káva

Zrnková káva Peru Cajamarca

Výběrová káva Peru Cajamarca pochází z farmy Finca Los Cedros, kterou vede Elvis Ronal Saavedra Saucedo. V chuti se objevují tóny rozinek, karamelu a pomerančové kůry, doplněné o šťavnatou aciditu a krémovou texturu. Promyté zpracování zvýrazňuje čistotu a strukturu šálku, zatímco odrůda caturra přispívá k vyváženému a sladkému projevu.

Káva je součástí microlot programu, který umožňuje dohledatelnost až na úroveň konkrétní farmy a zároveň zajišťuje vyšší ocenění práce producenta.

• Země původu zrna: Peru
• Oblast: Cajamarca
• Producent: Finca Los Cedros | Elvis Ronal Saavedra Saucedo
• Odrůda: Caturra
• Výška: 1 900 m n. m.
• Zpracování: Washed

Pěstování kávy na Finca Los Cedros

Finca Los Cedros je malá farma o rozloze přibližně půl hektaru, na které roste kolem 2 500 stromů odrůdy caturra. Elvis Ronal Saavedra Saucedo ji vede od roku 2013. Společně se svou rodinou zde pokračuje v dlouhodobé tradici pěstování kávy jako hlavního zdroje obživy.

Sklizeň probíhá ručně s důrazem na sběr pouze zralých třešní. Na farmě vysazují původní lesní dřeviny, které pomáhají chránit kávovníky i okolní prostředí.

Zpracování kávy Peru Cajamarca: Washed

Promyté zpracování patří v Peru k nejrozšířenějším metodám. Po sklizni se kávové třešně zpravidla ještě týž den zbaví slupek a fermentují 12 až 18 hodin na vzduchu. Délka fermentace se přizpůsobuje podmínkám prostředí, zejména teplotě a nadmořské výšce.

Po fermentaci se zrna důkladně promyjí a suší – buď na terasách, vyvýšených postelích, v parabolických sušárnách nebo mechanicky. Na farmě Los Cedros probíhá celý proces s důrazem na čistotu a stabilitu výsledné chuti.

O regionu Cajamarca

Cajamarca patří mezi nejvýznamnější kávové oblasti Peru. Na celkové produkci země má zhruba čtvrtinový podíl. Region se nachází v severovýchodních Andách a vyznačuje se kombinací vyšších nadmořských výšek, úrodné půdy a specifického tropického klimatu s chladnějším podnebím. Tato kombinace vytváří vhodné podmínky pro pěstování výběrové kávy.

Většina producentů hospodaří na menších farmách o rozloze dvou až tří hektarů a často využívá organické postupy. Ačkoliv mnozí pracují samostatně, rozvoj kooperativ v posledních letech přispívá ke zvyšování kvality i lepší dostupnosti kávy z tohoto regionu na mezinárodních trzích.

Peru – tradice, která hledá nové cesty

Káva se v Peru objevila již v 18. století, ale výraznější export začal až o mnoho let později s rostoucí poptávkou v Evropě. Historický vývoj vedl k rozdělení velkých plantáží na menší farmy. To farmářům přineslo větší nezávislost, ale zároveň omezilo jejich přístup k infrastruktuře a trhu.

Dnes patří Peru mezi největší producenty arabiky na světě a zároveň mezi významné zdroje certifikované kávy, včetně Organic, Fair Trade či Rainforest Alliance. Přestože menší velikost farem a odlehlost regionů dlouho komplikovaly rozvoj microlotů, situace se postupně mění. Díky spolupráci s exportéry a partnery, jako je Lima Coffees, se zvyšuje dohledatelnost i kvalita jednotlivých šarží.

Právě spojení tradičního pěstování, vhodných přírodních podmínek a rostoucího důrazu na kvalitu dává vzniknout kávám, které stále výrazněji vystupují na světové scéně výběrové kávy.