Honduras Marcala - zrnková káva

Zrnková káva Honduras Finca Cual Bicicleta

Tato zrnková káva je zpracována metodou Honey. Po selektivním ručním sběru následuje odstranění dužiny a kávová zrna putují do nádrží. Zbytky dužiny se následně přirozeně rozkládají za kontrolovaných podmínek. Po dokončení fermentace se zrna kontrolují a pomalu suší na afrických postelích, dokud nedosáhnou požadované vlhkosti.

Během spojení Honey metody s odrůdou Anacafe 14 vzniká čistý a živý šálek s výraznou sladkostí a jemnou aciditou. Objevují se také tóny datlí, mandarinek. Profil doplňuje vyvážené tělo lískových ořechů. Delší dochuť uzavírá celý chuťový projev.

• Země původu zrna: Honduras
• Oblast: Marcala 
• Producent: Cual Bicicleta (Oscar Omar Alonzo)
• Odrůda: Anacafe 14
• Výška: 1 750 m n. m.
• Zpracování: Honey

Od farmy v dluzích k výběrové kávě

V letech 1996 až 2000 farma hospodařila konvenčním způsobem s využitím chemických přípravků. Produkce postupně klesla z 850 na pouhých 80 pytlů a rostoucí dluhy dostaly Oscara Omara do situace, kdy zvažoval pěstování kávy zcela opustit..

Zlom přišel v roce 2000 při čtení staré knihy. Oscar narazil na stránku věnovanou cyklistovi, který se nacházel jen 80 kilometrů před cílem, přesto už chtěl vzdát závod. V jeho příběhu poznal vlastní situaci. Rozhodl se tedy “dál šlapat do pedálů” a farmu pojmenoval El Bicicleta.

S podporou organizace COMSA začal přecházet k ekologickému způsobu hospodaření. Změna nepřišla okamžitě a okolní pěstitelé jeho rozhodnutí zpočátku zpochybňovali. Oscar však pokračoval a půda se postupně začala přirozeně obnovovat.

První výraznější mezinárodní pozornost přišla v letech 2012 až 2013. Vzorek z farmy tehdy reprezentoval Honduras na SCAA Expo v Bostonu. Ve stejném období vznikla první exportní partnerství s Royal New York v USA a Cooperative Coffees v Kanadě. Na zahraniční trhy tak zamířily první specialty mikroloty.

Rok 2019 přinesl další mezinárodní ocenění. Finca El Bicicleta získala druhé místo ve světové soutěži Specialty Coffee Competition pořádané organizací Símbolo de Pequeños Productores v Bostonu. Ve stejném roce vzniklo další kávové pivo, tentokrát ve spolupráci s Andym Gibbonem z Dynamite Roasting Co.

V roce 2020 se farma pustila do projektu zaměřeného na více než dvacet kávových odrůd. Mezi nimi se objevily Geisha, Yellow Bourbon, Sudan Rume, Pacamara, Parainema, Laurina, Wush Wush, Sidra, Arara a Acauã spolu s experimentálními kultivary z Latinské Ameriky a Afriky.

Zpracování pod vlastní kontrolou

Významný posun přišel v roce 2021, kdy Finca El Bicicleta získala vlastní zpracovatelské zařízení. Díky němu získal tým větší kontrolu nad posklizňovým zpracováním. V sezoně 2023–2024 pracovalo zařízení na plnou kapacitu a zaměstnalo více než 100 lidí z místní komunity, přičemž většinu tvořily ženy.

Rok 2023 patřil k nejúspěšnějším obdobím v historii farmy. Finca El Bicicleta získala první místo v soutěži D.O. Marcala Championship i v CLAC Fair Trade Golden Cup. Znovu reprezentovala Honduras na SCAA Expo, Oscar Omar vystoupil jako řečník na Producer Roaster Forum a farma navázala spolupráce v Kolumbii a Japonsku.

Příběh Cual Bicicleta tak není jen o jednom názvu. Za kávou stojí pěstitel, který před více než dvaceti lety čelil prudkému propadu produkce a dluhům, ale přesto se rozhodl pokračovat. Z původního rozhodnutí „dojet do cíle“ postupně vznikla farma zaměřená na výběrovou kávu, experimentování s odrůdami a vlastní zpracování.