Honduras Copán - zrnková káva
Káva, kterou jsme pro vás z Miguelovi produkce vybrali, byla zpracována promytou metodou – kdy se třešně promývají, aby se očistili a vyselektovali jen ty nejzralejší. Následně se nechají přes noc fermentovat ve vodě a až poté se 8–15 dní suší na vyvýšených plošinách. Tento proces výslednému zrnu zajišťuje šťavnatou a komplexní chuť připomínající višeň, mango a kakaový lanýž.
| Kategorie: | Zrnková káva |
|---|---|
| Záruka: | 6 měsíců |
Tento mikrolot z Hondurasu dorazil od farmáře Miguela Angela Paze, vlastníka farmy El Pitarrillo, která se nachází v oblasti Corquin v Copanu. Miguel o farmu pečuje již 25 let a během této doby zde vysadil rozličné kávové odrůdy. Většinu jeho dnešní produkce tvoří Catuai, ale i jiné proti kávové rzi odolnější odrůdy jako Obata, Icata či Lempira.
Veškeré zpracování třešní z El Pitarrillo probíhá ve stanici Aruco. Díky centralizaci mají pěstitelé větší kontrolu nad celým procesem a snižují riziko výraznějších ztrát. Tento závod navíc leží v nižší nadmořské výšce, což zajišťuje stabilnější klima během fáze sušení.
Miguel Angel Paz
Miguel Angel Paz vlastní farmu El Pitarrillo, pojmenovanou po okolí Corquin, Copan, kde se nachází. Farma se nachází na 1250mmasal a je 7 hektarů půdy, z nichž většina produkuje kávu. Miguel vlastní farmu již 25 let a sází řadu odrůd, aby porovnali své atributy ve výrobě a kvalitě pohárů. Většina jeho produkce je stále catuai, ale má také rezavé odrůdy; Obata, Icatu a Lempira.
Výrobci obdrží asi 70% ceny FOB za své mikro pozemce.
Veškeré zpracování ML probíhá v mlýně Aluco, aby se centralizovalo a má větší kontrolu nad procesem, aby se vytvořily konzistentní postupy, ale také snížily riziko pro výrobce.
Mlýn je také na 800-mámlové, což dává sušší stabilnější klima k osuší kávu ve srovnání s vyššími v zemědělských podnicích, kde může být počasí méně předvídatelné. Káva bude dodána do mlýna, kde posuzují třešeň (vezměte Brix) a rozhodnou o procesu kávy v závislosti na prostoru a na tom, co výrobce již udělal. Třešeň se čistí a omyje a pak se vznáší, aby odstranila všechny nezralé.
Poté je fušována a fermentována přes noc, než se suší na vyvýšených záhonech po dobu 8 - 15 dnů v závislosti na počasí.
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
