Brasil Mantiqueira de Minas - zrnková káva

Pěstování kávy na farmě Sitio Moinho de Ouro

Mair Sebastião Hieda sice vyrůstal na kávové farmě v regionu Paraná, jeho cesta k samostatné produkci však byla pěkně klikatá. Po silných mrazech, které farmu značně poškodily, se jeho život na dlouhá léta odklonil jiným směrem. Až po více než třech desetiletích se s manželkou rozhodli vrátit ke kořenům a převzít rodinnou farmu v Minas Gerais.

Návrat ke kávě pro něj znamenal nejen obnovení tradice, ale také nutnost osvojit si nové postupy spojené s výběrovou kávou. Mair se proto začal aktivně vzdělávat a spolupracovat s organizací Associação dos Produtores do Alto da Serra (APAS), která sdružuje místní producenty. Díky tomu postupně zlepšuje kvalitu své produkce a rozvíjí farmu směrem k vyšší specializaci.

Pěstování a zpracování kávy Brasil Mantiqueira de Minas

Sklizeň probíhá výhradně ručně, což v Brazílii není úplně běžné. Sbírají se pouze zralé třešně, které se následně suší v tenkých vrstvách na terasách. Během sušení se pravidelně obracejí, aby bylo dosaženo rovnoměrného výsledku. Celý proces trvá až 17 dní.

APAS – spolupráce, která posouvá kvalitu

Organizace Associação dos Produtores do Alto da Serra vznikla v roce 2006 s cílem propojit místní producenty a zlepšit jejich podmínky. Společným postupem se farmářům daří zvyšovat kvalitu kávy, zlepšovat ekonomické výsledky a budovat stabilnější zázemí pro své rodiny.

Díky spolupráci s organizacemi jako SEBRAE a EMATER získala asociace v roce 2013 certifikaci Fairtrade, což otevřelo nové možnosti pro export a přístup na zahraniční trhy. V roce 2019 navíc vznikla kooperativa APASCOFFEE, která se zaměřuje na efektivnější marketing a podporu výběrové kávy. Pro producenty, jako je Mair Sebastião Hieda, představuje tato spolupráce důležitý krok k dlouhodobému rozvoji a stabilitě.

Brazílie – světový gigant s proměňující se kvalitou

Z Brazílie pochází téměř 40 % světové produkce kávy. Spektrum je dosti široké – od komoditních zrn až po pečlivě zpracované výběrové šarže. Tradičně se zde využívá mechanizovaná sklizeň, která umožňuje efektivní produkci ve velkém měřítku.

V posledních letech však stále více producentů tíhne k výběrové kávě a zaměřuje se na preciznější sklizeň i zpracování. Moderní technologie i citlivější přístup ke sběru umožňují oddělovat kvalitnější třešně a dosahovat vyšší úrovně. Právě kombinace inovací, zkušeností a přírodních podmínek dává vzniknout kávám, které postupně mění vnímání Brazílie jako producenta a ukazují její potenciál i v segmentu výběrových káv.