Thailand Doi Pangkhon - zrnková káva

Zrnková káva Thailand Doi Pangkhon

V oblasti Doi Pangkhon v Chiang Rai se již více než 40 let pěstuje káva, avšak až díky spolupráci s organizací Beanspire mají místní farmáři možnost zdokonalovat své techniky a vstoupit na mezinárodní trh. Káva z této oblasti se vyznačuje jedinečnou chutí ovlivněnou bohatou půdou a pečlivým zpracováním.

Oblast: Doi Pangkhon, Chiang Rai, Thajsko

Producent: bratři Merleaku

Odrůda: Catuai, Typica

Výška: 1 250–1 450 m n. m.

Zpracování: Natural

Beanspire a rozvoj thajské kávy

Fuadi je jednou z klíčových postav thajské výběrové kávy a jako spoluzakladatel společnosti Beanspire sehrál zásadní roli při propojení thajských farmářů s mezinárodním trhem. Než v roce 2013 založil Beanspire spolu s Jane, bylo do zahraničí exportováno pouze 1 % thajské kávy. Díky jejich úsilí se tento podíl zvýšil na 10 %, což dokládá úspěch jejich inovativního přístupu.

Organizace Beanspire vznikla s jasnou vizí: úzce spolupracovat s farmáři, zlepšovat procesy a kvalitu, podporovat mladou generaci pěstitelů a zajistit jim finanční stabilitu. Fuadi se zaměřuje i na udržitelnost a dlouhodobou podporu menšinových horských komunit.

Pěstování a zpracování kávy v oblasti Doi Pangkhon

Farmáři v oblasti Doi Pangkhon pěstují a zpracovávají kávu již přes 40 let, avšak teprve nedávno vstoupili na mezinárodní trh a začali experimentovat s novými metodami zpracování. Spolupráce s Beanspire jim poskytla nástroje a znalosti potřebné k produkci výběrové kávy a díky jejich podpoře dnes na projektu participuje mnoho rodin z této oblasti.

Doi Pangkhon je domovem asi 300 domácností, z nichž každá produkuje přibližně 1–2 tuny kávových třešní ročně. V posledních letech se tým organizace Beanspire zaměřil na zdokonalení mokrého zpracování u každé farmy a na přímý výkup kávových třešní před jejím loupáním a tříděním v místním mlýně.

Bratři Merleaku, od kterých pochází právě tato zrnková káva, vlastní přibližně 8 hektarů půdy, na nichž roste 15000 kávovníků. Svou úrodu zpracovávají dvěma metodami: Natural a Kenya-style Washed.

Při metodě Natural jsou kávové třešně nejprve selektovány pomocí ponoření do vody, aby byly odstraněny nezralé nebo vadné plody. Poté se rozprostřou na bambusové vyvýšené postele, kde se během procesu sušení pravidelně přehrabují a dále třídí. Po dosažení optimální vlhkosti se třešně skladují v pytlích po dobu dvou měsíců, aby prošly fází zrání, a teprve poté putují k dalšímu zpracování do mlýna na zelené zrno.