Zrnková káva Peru Cusco
Tato výběrová zrnková káva pochází z farmy Finca Cedruyoc, kde Juan José Huillca přetváří tradiční pěstování kávy pomocí inovativního přístupu a hlubokého respektu k přírodě. Dvojitá fermentace a precizní sušení dodávají této kávě jedinečný charakter, který v šálku odhalí tóny žluté hrušky, malin a čokoládových brownies. Peru Cusco je káva s mimořádnou sladkostí a elegancí, která vás zaujme svou čistotou a komplexností.
- Oblast: Cusco, Calca, Yanatile
- Producent: Juan José Huillca, Finca Cedruyoc
- Odrůda: Bourbon
- Výška: 1850 m n. m.
- Zpracování: Fully washed
O farmě Finca Cedruyoc
Juan José Huillca, oddaný farmář z Cusca v Peru, je uznávaný pro produkci výjimečné, vysoce kvalitní kávy, kterou získává pomocí inovativních metod a důsledné péče. Finca Cedruyoc, kterou Juan José vlastní a spravuje společně se svou manželkou, se nachází v subregionu Calca. Farma má rozlohu 2,5 hektaru a během sklizně na ní pomáhá až pět sezónních pracovníků. Strmé a kamenité terény farmy představují náročné, ale zároveň velmi příznivé prostředí – kávovníky jsou zde méně náchylné k chorobám a suchu.
Juan José prošel odborným zemědělským vzděláním a ke zpracování kávy přistupuje vědecky. Pomocí měření zjistil, že náročné podmínky na farmě vedou k vyšší koncentraci cukrů v kávových třešních, což se projevuje výjimečnou sladkostí a komplexitou výsledného šálku.
Pěstování, sklizeň a zpracování zrnkové kávy Peru Cusco
Jako zastánce udržitelného zemědělství Juan José připravuje tekutá hnojiva bohatá na živiny, která vznikají anaerobní fermentací v biodigestru. Tato hnojiva obvykle obsahují směs hnoje, rostlinných zbytků a dalšího organického odpadu spolu s dodanými kulturami mikroorganismů. Během fermentace rozkládají tyto mikroorganismy organickou hmotu na výživné hnojivo. Sdílením těchto technik s okolními farmáři se Juan José stal uznávaným lídrem komunity a propagátorem udržitelného rozvoje.
Během sklizně jsou červené, plně zralé třešně ručně sbírány a na konci dne přepravovány na farmu k dalšímu zpracování. V případě této šarže odrůdy Bourbon proběhla fermentace po dobu 48 hodin, následovaná rozvlákněním a další fermentací po dobu 36 hodin. Celkem tedy 84 hodin dvojí fermentace, která propůjčuje kávě její výrazný senzorický profil. Po omytí se káva suší na krytých vyvýšených dřevěných postelích, kde je pravidelně ručně obracena, aby se zajistilo rovnoměrné sušení. Sušení trvá přibližně 18 dní.
Valle Inca
Sdružení Valle Inca vzniklo v roce 2015 díky Josemu Prudenciovi, který chtěl po pádu velké družstevní organizace COCLA nabídnout farmářům z regionu spravedlivější podmínky. Spolu s malým týmem, tvořeným převážně potomky kávových pěstitelů, podporuje více než 400 producentů v pěstování výběrové kávy.
Hlavním cílem organizace je zlepšení života farmářů pomocí kvalitní produkce, udržitelných metod a férových výkupních cen. Díky tomu mohou producenti investovat do svých farem, bydlení i rodin. Kávy od Valle Inca najdete v kavárnách po celém Peru i na mezinárodním trhu.
Káva v Peru
Peru je největším světovým exportérem organické arabiky a díky vysokým nadmořským výškám a úrodné půdě produkuje mimořádné výběrové kávy. Většina farmářů hospodaří v malém měřítku a zpracovává kávu přímo na farmě tradiční promytou metodou. V posledních letech se kvůli rostoucímu zájmu o výběrový trh rozšiřuje využití sušáren a skleníků. Z důvodu odlehlosti a malého rozsahu produkce jednotlivých farmářů je členství v družstvech často klíčové pro dosažení spravedlivé ceny. Přesto je do družstev zapojeno jen asi 15–25 % drobných pěstitelů.
