Kenya Kiambu - zrnková káva

Zrnková káva Kenya Docha Kiambu AB

V nadmořské kolem 1750 m n. m. rostou pouhých 15 kilometrů od hlavního města Keni kávovníky odrůd SL. Tyto odrůdy jsou ve zdejších podmínkách ideální pro své hluboké kořeny, díky kterým je není nutné tak často zavlažovat. Po selektivním ručním sběru a rozvláknění putují třešně na 12–24 hodin fermentovat do nádob s vodou, poté jsou promyty v čisté vodě, kde se zbaví zbytků dužiny, a opět namočeny na dalších 12 hodin a nakonec sušeny dva až tři týdny na vyvýšených záhonech.

Výsledný šálek této plně promyté výběrové zrnkové kávy vyniká plným tělem s tóny černého čaje, javorového sirupu, borůvek, červeného rybízu a ibišku.

Oblast: Kiambu

Producent: Docha Estate

Odrůda: SL28, SL34

Výška: 1740–1750 m n. m.

Zpracování: Fully washed

O farmě Docha Estate

Danson Wanyutu Karugondo a jeho bratři – Geoffrey, Bernard a Eliud – pěstují a zpracovávají tuto plně promytou kávu na své farmě Docha Estate. Ta leží v nadmořské výšce 1 650 až 1 850 metrů nad mořem v keňském okrese Kiambu, jen co by kamenem dohodil od Nairobi – přesně 15 kilometrů.

Bratři na farmě Docha Estate vyrostli a vše o kávě se naučili od svých rodičů. Danson dohlíží na velkou část práce a používá organický hnůj od svých krav a kuřat ke zlepšení kvality jejich kávy. Bratři patřili mezi původní členy skupiny Ngewa-Komothai a v průběhu let spolupracovali také se Sucafina/Kahawa Bora na vylepšení různých aspektů jejich produkce. Odvedli úžasnou práci – jejich výnosy i kvalita kávy se zlepšila natolik, že ji nyní mohou prodávat pod svým vlastním jménem.

Pěstování zrnkové kávy Kenya Docha Kiambu AB

Okres Kiambu leží na sytě červené vulkanické půdě, která je pro pěstování kávy ideální, a Danson toho využívá na maximum. Farma je osázena kávovníky odrůd  SL34 a SL28. Odrůdy SL jsou pro mnoho pěstitelů v Keni oblíbené pro svou hlubokou kořenovou strukturu, která jim umožňuje maximálně využít vzácné vodní zdroje a vzkvétat i bez zavlažování. Spolu s nedávno vyvinutou odrůdou Ruiru-11 jsou dnes v Keni prakticky všudypřítomné.

Danson absolvuje pravidelná školení Sucafiny v oblasti správné zemědělské praxe, včetně aplikace hnojiv, postupu při prořezávání a renovaci, což mu pomáhá udržovat farmu v optimálním stavu. Roky práce se Sucafinou mu umožnily zlepšit výnosy a výslednou kvalitu kávy, díky čemuž si také vytvořil mnoho nových spojení s pražírnami.

Sklizeň a zpracování výběrové kávy Kenya

Malí farmáři v Keni zpravidla nevlastnili vlastní zpracovatelská zařízení, ale třešně dodávali do centralizované mycí stanice. Danson má však svůj vlastní malý mlýn na zelené zrno, kde je schopen zpracovávat svou úrodu, což zajišťuje plnou sledovatelnost zpět na jeho farmu.

Třešně jsou selektivně ručně sbírány a poté fermentují po dobu 12 až 24 hodin v malé nádrži. Následně jsou promyty v čisté vodě, aby byly odstraněny zbytky dužiny. Zrna se namočí na dalších 12 hodin a nakonec jsou přenesena na vyvýšené záhony, kde se 14 až 21 dní suší. Během této doby jsou pravidelně obracena, aby se zajistilo rovnoměrné sušení. Veškerá odpadní voda z mycího procesu je čištěna, aby byl omezen dopad na životní prostředí.

Káva v Keni

Přestože pěstování kávy začalo v Keni poměrně pozdě, toto odvětví si získalo a udrželo působivou pověst. Od začátku je keňská káva uznávána pro svou vysoce kvalitní a pečlivou přípravu a vynikající chutě. Většina keňských káv je plně promytá a sušená na vyvýšených záhonech.

Sucafina spolupracuje s farmáři po celé zemi, aby zajistila, že tyto výjimečné kávy získají ocenění, která si zaslouží. Více než 600 000 drobných farmářů hospodařících na ploše menší než 5 akrů dnes tvoří 99 % pěstitelů kávy v Keni. Jejich farmy pokrývají více než 75 % celkové půdy pro pěstování kávy a produkují téměř 70 % kávy v zemi.

V Keni ale bohužel ani farmáři, kteří mají vlastní zpracovatelské zařízení, zpravidla nemohou použít suchý mlýn – tyto mlýny totiž mají často zavedené minimum 50 pytlů na šarži, což je pro malé pěstitele většinou nedosažitelné. Aby tedy mohli svou úrodu zpracovat, musí se sloučit s dalšími farmáři. Kvůli tomu ale káva ztrácí svou sledovatelnost, což snižuje celkové výnosy a ničí možnosti pro rozpoznání jména a přímé obchodní vztahy.

Kahawa Bora/Sucafina proto postavila samostatnou mlecí linku, na které lze zpracovat třeba i jen jeden pytel kávy. To malým farmářům umožňuje zachovat si při prodeji své kávy vlastní „značku“. Pěstitelé v Keni díky tomu mohou získat přístup přímo k zahraničním kupujícím, kteří se zaměřují na kvalitu.