Honduras La Paz - zrnková káva

Zrnková káva Honduras La Paz

Výběrová zrnková káva Honduras La Paz pochází z farmy La Antartida. Zpracována metodou honey v sobě pojí tradiční postupy s moderními metodami. Šálek plný tónů marcipánu, pistácií a melounu galia díky tomu perfektně odráží charakter místa, odkud tato káva pochází.

• Oblast: La Paz
• Výška: 1700 m n. m.
• Odrůda: Bourbon, Catuai, Caturra, IHCAFE 90, Lempira
• Producent: Finca La Antártida
• Zpracování: Honey

Pěstování kávy na Finca La Antártida

Kávová farma Finca La Antártida, kterou vlastní Juan Silvestre, se rozkládá na 21 hektarech v hornatém regionu Las Botijas, v departementu La Paz v Hondurasu. Las Botijas je součástí uznávané pěstitelské oblasti Montecillos, která je známá svými mikroklimaty a úrodnou půdou. Proslulá je nejen kávou, ale také přírodními a kulturními památkami, například vodopády El Salto a Las Campañas, nebo tradičními hliněnými domy s taškovými střechami.

Místní komunita ve Villa de San Antonio si zachovává tradiční způsob života, přepravuje zboží na povozech tažených voly a věnuje se pěstování kávy, zeleniny a avokád. Právě spojení kulturního dědictví a udržitelného hospodaření se odráží i v přístupu k pěstování kávy na farmě La Antártida.

Honey zpracování

Honey metoda, která vznikla v Kostarice, je šetrnější k vodním zdrojům a kombinuje prvky suchého i promytého zpracování. Výsledkem jsou šálky s ovocnou sladkostí, příjemnou texturou a tóny karamelizovaného cukru. Tato metoda si získává popularitu napříč světem, především ve Střední Americe. V Hondurasu ji začínají přebírat i drobní producenti zaměření na kvalitu, čímž dodávají klasickému „oříškovo-citrusovému“ profilu nové ovocné a květinové vrstvy.

Tento konkrétní lot není možné přiřadit k jedné jediné odrůdě, ale pravděpodobně se skládá z místně běžných variet jako Bourbon, Catuai, Caturra, IHCAFE 90 a Lempira.

Region La Paz

Oblast La Paz je známá svými vysokou nadmořskou výškou a chladnějším klimatem, které zpomalují zrání a větší cukernatost kávových třešní. Výsledkem jsou šťavnaté, ovocné kávy s chutí borůvek, broskví a s květinovými tóny. Společnost Café Imports v této oblasti spolupracuje s kooperativou RAOS, která sdružuje 270 producentů.

Honduras – kávová velmoc v pozadí

Ačkoliv Honduras nemá tak výrazné jméno jako sousední Guatemala, Kostarika či Salvador, je největším producentem kávy ve Střední Americe a sedmým největším vývozcem na světě. Země sice produkuje velké množství kávy, ale kvalitní šarže jsou zde obtížnější na nalezení, zejména kvůli nedostatečné infrastruktuře. Nízké výkupní ceny a nedostatek investic často brání farmářům ve zlepšení zpracování i marketingu.

Zejména sušení bývá slabým článkem, protože klima nutí farmáře uchylovat se k tomu mechanickému, což může ovlivnit stabilitu a kvalitu. Přesto ale zájem o produkci výběrové kávy roste – soutěže jako Cup of Excellence inspirují producenty k pěstování nových odrůd i experimentům při zpracování.