Ethiopia Yirgacheffe - zrnková káva

Zrnková káva Ethiopia Yirgacheffe

Výběrová káva z oblasti Yirgacheffe v šálku zaujme tóny broskví, nektarinek a jasmínu. Pochází z farmy Bekele Gemedy, kde se pěstuje v nadmořské výšce až 2 100 metrů a zpracovává tradiční promytou metodou. Díky projektu Single Farmer nese jméno svého pěstitele a odráží péči, kterou do ní vložil.

• Oblast: Yirgacheffe
• Výška: 1780–2100 m n. m. 
• Odrůda: Heirloom
• Producent: Bekele Gemeda
• Zpracování: Washed

Pěstování a zpracování kávy na farmě Bekele Gemedy

Farma leží nedaleko vesnice Worka v oblasti Yirgacheffe. Bekele Gemeda vlastní dvě kávové plantáže o celkové rozloze 9,5 hektaru. Pracuje na nich společně se svými jedenácti dětmi. Obživu rodině zajišťují výhradně výnosy z kávy. Za možnost mít svou kávu oddělenou jako samostatný lot – což je v Etiopii velmi neobvyklé – je Bekele Gemeda velmi vděčný a považuje ji za výsledek let péče a odhodlání.

Káva byla zpracována promytou metodou. Postup se na každé stanici v Etiopii může mírně lišit. Obvykle se zralé třešně sbírají a ještě týž den zbaví slupky. Následuje fermentace v otevřených nádržích po dobu 8–12 hodin. Poté se zrnka promývají v kanálech, aby se odstranila dužina. Nakonec se suší na vyvýšených postelích po dobu 5 až 15 dní v závislosti na počasí.

Single Farmer Project

Projekt Single Farmer je výsledkem letité snahy podporovat etiopské farmáře a nabízet kávy s jasnou dohledatelností původu. Jeho kořeny sahají do roku 2012, kdy se Jasonovi Longovi, partnerovi a CEO Café Imports, podařilo exportovat vůbec první loty, které nesly jméno konkrétního producenta. Jednalo se o historický moment pro etiopský trh s výběrovou kávou.

Systém funguje následovně. Potencionální odběratelé získají vzorky, na základě kterých je dojednávána cena. Jakmile ji daný producent schválí, dochází k podpisu smlouvy. Cílem projektu je budovat dlouhodobé vztahy mezi farmáři a pražírnami, které sdílejí hodnoty transparentnosti, sledovatelnosti a osobního přístupu.

Káva v Etiopii a Yirgacheffe

Region Yirgacheffe je produkcí kávy znám po celém světě. Oblast je díky teplému tropickému klimatu, kde se střídají mírně vlhká a suchá období, bohatá na vegetaci. Většina káv zde pěstují drobní farmáři. Ve stínu, ekologickými metodami, ve výškách mezi 1 600 a 2 400 m n. m. Různorodost mikroregionů a zpracovatelských stanic dodává zdejším kávám komplexní chuťové profily – s ovocností, hloubkou a květinovým nádechem.

Etiopie má mezi kávovými zeměmi takřka legendární status. Nejen pro původ arabiky, ale také kvůli své výjimečné historii. Kávovník zde nebyl vysazen během kolonizace jako výnosná plodina. Pěstování kávy, její zpracování i konzumace jsou zde po staletí přirozenou součástí života. Stromy, které původně rostly divoce v lesích, byly pro domácí i komerční využití kultivovány postupně. 

Většina etiopských pěstitelů jsou malí zemědělci s méně než jedním hektarem půdy. Jejich farmy často připomínají spíše zahrady než klasické plantáže. Existují i větší soukromé farmy a družstva, ale průměrný výnos na jednoho farmáře bývá relativně malý.

Café Imports v Etiopii

Jason Long a Claudia Bellinzoni z Café Imports budují v Etiopii dlouhodobá partnerství s farmáři, zpracovatelskými stanicemi i družstvy. Díky těmto vztahům mohou každoročně nabízet skvělé etiopské kávy s dohledatelností až na úroveň mikroregionu. A stále častěji i jednotlivých producentů.