Ethiopia Sidamo - zrnková káva

Zrnková káva Ethiopia Sidamo

Výběrová káva Ethiopia Sidamo z farmy Danisa Horise byla zpracována naturální metodou, která zvýrazňuje její ovocnost a nadto jí dodává plnou čistou, dochuť. Šálek, ve kterém se mísí tóny lesních jahod, ostružin a mléčné čokolády, nese autentický charakter etiopského Sidama a zároveň odráží precizní práci drobného farmáře zapojeného do projektu Lalisaa.

• Oblast: Sidamo, Shanta Wene
  
• Výška: 1 950 m n. m.
• Odrůda: Heirloom
• Producent: Daniso Horise
• Zpracování: Natural

Pěstování kávy na farmě Danisa Horise

Daniso Horise navázal na dlouhou rodinnou tradici pěstování kávy před šestnácti lety. Jeho farma o rozloze 7,5 hektaru leží v nadmořské výšce téměř dvou tisíc metrů. Daniso se na ní zaměřuje na postupy, které posilují vitalitu rostlin. Pravidelně provádí prořezávání i výsadbu mladých sazenic.

Důraz klade na agrolesnické systémy. To znamená, že vzrostlé stromy vytvářejí přirozený stín a mikroklima ideální pro rovnoměrné zrání kávových třešní. Pěstuje i další plodiny, které mimo jiné pomáhají udržet půdní zdraví a biologickou rozmanitost. Spojení tradičních metod s moderními poznatky umožňuje farmě produkovat kávu, která si po celou dobu sklizně udržuje stabilní kvalitu.

Sklizeň na farmě Danisa Horise probíhá ručně. Sbírají se pouze plně zralé třešně s bohatou cukernatostí. Ty se následně důkladně třídí a rozprostírají na vyvýšené postele, kde schnou přibližně 15 až 22 dní. Pravidelně se obrací, aby byla zajištěna rovnoměrná cirkulace vzduchu a konzistentní průběh sušení.

Sucafina Ethiopia – partner, který mění prostředí malých farem

Podpora, kterou Daniso Horise získává prostřednictvím projektu Lalisaa, vychází ze spolupráce se společností Sucafina Ethiopia a návazných iniciativ, které mají posílit postavení drobných producentů. Tyto programy kladou důraz na zkrácení dodavatelského řetězce, přímou komunikaci mezi farmáři a odběrateli a zvýšení příjmů farmářů prostřednictvím kvalitnější produkce.

Díky odborným školením získávají pěstitelé přístup k aktuálním poznatkům, technikám sklizně a metodám zpracování, které přispívají ke zvyšování výnosů i konzistentní kvalitě. Nové informace farmářům usnadňují plánování a umožňují jim více soustředit se na dlouhodobé projekty, třeba využívání kompostovacích technologií.

Partnerství jako nepřináší výhody  pouze farmářům, ale i pražírnám a zákazníkům. Právě díky těmto vazbám vznikají kávy, které přesně odrážejí charakter místa, odkud pocházejí, a přitom neztrácejí autenticitu práce drobných pěstitelů.

Etiopie – země jedinečné kávy

Etiopie patří mezi nejvýznamnější producenty výběrové kávy na světě. Rozmanitost odrůd vytváří širokou paletu chuťových profilů, které se liší nejen mezi regiony, ale často i mezi jednotlivými farmami. Spojení tradičních pěstitelských postupů, ručního sběru a specifických metod zpracování dává vzniknout kávám s výrazným aromatem, šťavnatou aciditou a komplexností, kterou byste jinde hledali jen těžko.

Většina etiopských farmářů pracuje bez chemických hnojiv či pesticidů a spoléhá na přirozené postupy předávané po generace. Díky tomu si káva zachovává svou čistotu a autenticitu, která jí dává výjimečné postavení v celosvětovém kávovém průmyslu.