Ethiopia Guji - zrnková káva

Zrnková káva Ethiopia Guji

Profil výběrové kávy z etiopské Kayon Mountain Farm charakterizují květinové a ovocné tóny, komplexní acidita a sladkost. Tato kombinace utváří dokonale vyvážený chuťový zážitek plný borůvek, třešní amarena a máslové drobenky.

• Oblast: Guji
• Producent: Kayon Mountain Farm
• Odrůda: Heirloom
• Výška: 1900–2200 m n. m.
• Zpracování: Natural

O Kayon Mountain Farm

Farma Kayon Mountain, kterou vlastní Ismael Hassen s rodinou, se rozkládá na ploše 500 hektarů, z nichž přibližně 300 je osázeno kávovníky. Nachází se 510 km jižně od Addis Abeby v oblasti Oromia v zóně Guji.

Ismael vede tým 25 stálých zaměstnanců a v období sklizně zaměstnává dalších 300 sezónních pracovníků. Pro své zaměstnance zajišťuje dopravu zdarma a přispívá na stavbu škol a správních budov pro místní komunitu. Vzhledem ke konkurenci s blízkou těžařskou vesnicí poskytuje vyšší mzdy, aby se sběrači rok co rok vraceli.

Pěstování a zpracování zrnkové kávy Ethiopia Guji

Na farmě se pěstuje káva ve stínu akácií a dalších původních stromů, které slouží zároveň jako přirozený zdroj kompostu. Na místě je i školka pro mladé sazenice. Ismael klade důraz nejen na pečlivé řízení farmy, ale i na samotné sklizňové a zpracovatelské procesy.

Kávy z Kayon Mountain Farm jsou zpracovány naturální metodou. Ihned po sklizni jsou třešně dodány ke zpracování – nejprve se třídí podle zralosti a kvality, poté se očistí od nečistot. Suší se na vyvýšených postelích, kde se pravidelně obracejí. Sušení trvá v závislosti na počasí 8 až 25 dní.

O regionu Guji

Guji je lesnatá oblast v jižní Etiopii, dříve považovaná za součást regionu Sidama. Místní pěstitelé zde pěstují kávu ve vysokých nadmořských výškách v bohaté červené půdě. Výsledkem jsou kávy s chutí ovoce, hořké čokolády a jemných květinových tónů. Malí farmáři obvykle dodávají svou sklizeň do zpracovatelských stanic, kde se káva třídí a zpracovává společně.

Káva v Etiopii

Etiopie má v kávovém světě téměř legendární status – nejen jako „kolébka“ arabiky, ale i díky jedinečné chuti zdejší kávy. Na rozdíl od většiny kávových zemí zde tuto plodinu nepřinesl kolonialismus – její pěstování, zpracování a pití je zde přirozenou součástí života už po staletí.

Většina etiopských pěstitelů jsou drobní zemědělci s méně než jedním hektarem půdy. Často jde spíše o „kávové zahrady“ než o klasická pole. Kromě toho zde existují i soukromé velké farmy a družstva sdružující menší i středně velké producenty, ale i tak bývá výnos jedné farmy relativně malý.

Café Imports a Kayon Mountain Farm

Jason Long, ředitel společnosti Café Imports, a jejich nákupčí pro Afriku Claudia Bellinzoni budují v Etiopii dlouhodobá partnerství. Díky těmto vztahům může Café Imports každý rok nabídnout široký výběr etiopských káv. Nakupují přímo od jednotlivých farem, družstev i zpracovatelských stanic s dohledatelností až na mikroregion.

Do budoucna očekávají ještě vyšší míru zpětné dohledatelnosti díky spolupráci s inovativními producenty a exportéry. Cílem je zvýšit počet káv s jasným původem, připravených ve speciálních režimech a oceněných vyššími výkupními cenami za kvalitu a jedinečnost.