Ecuador Loja - zrnková káva

Zrnková káva Ecuador Loja 

Některé kávové farmy stojí na příběhu jediné generace. Finca La Cascarilla má delší historii. Manuel Efren Jiménez Flores patří do třetí generace své rodiny, která se věnuje pěstování kávy. Od rodičů se řemeslu učil více než 25 let a zkušenosti postupně rozšířil o vlastní experimentování.

Před sedmi lety se Manuel pustil do produkce výběrové kávy s podporou Caravely. Právě tehdy se jeho pozornost začala více soustředit na práci s kvalitou a především na fermentaci. Od té doby se věnuje vlastnímu výzkumu a zkoušení různých postupů při zpracování.

Země původu zrna:  Ecuador 
Oblast: El Airo, Espíndola, Loja, Ekvádor
Producent: Finca La Cascarilla (Manuel Efren Jiménez Flores s rodinou)
Odrůda: Bourbon, Pache, Catuai
Výška: 1 294 m n. m.
Zpracování: Washed

Pache tvoří většinu produkce

Na farmě převažuje odrůda Pache, která představuje přibližně 60 % produkce. Zbytek doplňují Catuai a Bourbon. Kávovníky přitom rostou v prostředí s různými stínovými stromy a společně s dalšími plodinami – vedle kávovníků zde najdete banány, maniok, kukuřici, fazole a ovocné stromy. Káva tak není jedinou plodinou, o kterou se rodina stará.

Práce na farmě si Manuel s rodinou rozdělili. Manuel vede zemědělské práce a věnuje se fermentaci. Jeho manželka Elvia Rosillo Vicente a jejich dcery mají na starosti sušení a obchodní část produkce. Jednotlivé kroky tak zůstávají součástí rodinného hospodářství.

Fermentace až 72 hodin

Právě fermentace patří mezi oblasti, kterým Manuel věnuje v posledních letech největší pozornost. Rodina pracuje s prodlouženými fermentacemi, které trvají až 72 hodin. Při tomto způsobu používá také sůl. Po zpracování následuje sušení v třístupňovém solárním systému. Ten rodina využívá při sušení kávy s důrazem na ochranu její kvality. Celý proces tak spojuje tradiční rodinné zkušenosti s postupy, které Manuel postupně rozvíjí vlastním experimentováním.