Costa Rica Tarrazú - zrnková káva

Zrnková káva Costa Rica Tarrazú

Skvělá výběrová káva Costa Rica Tarrazú pochází ze svahů vrcholu La Pastora, kde ji pěstuje nám dobře známý Carlos Montero. Zpracována byla metodou black honey přímo v Carlosově mlýně Don Eli. Okouzlí chutí červených pomerančů, sušených hrušek a květového medu.

• Oblast: Tarrazú, La Pastora
• Výška: 2200 m n.m.
• Odrůda: Catuai
• Producent: Don Eli – Carlos Montero
• Zpracování: Black honey

Carlos Montero

Carlos Montero je jedním z nejúspěšnějších kostarických farmářů. Jistě na to mělo vliv i to, že už v dětství sbíral ze země spadlé kávové třešně, aby pomohl své rodině vydělat nějaké peníze navíc. S kávou pracoval totiž již jeho otec Eli, který po letech práce na různých plantážích získal svou vlastní a stal se jedním ze zakládajících členů světově proslulé organizace CoopeDota. 

Carlos má už od mládí toulavou duši. Jako středoškolák dostal životní příležitost – zúčastnit se výměnného programu a studovat v San Diegu v Kalifornii. Během pobytu zjistil, že ho fascinují nová místa, různé kultury a spojení s lidmi všech společenských vrstev. Na vlastní kůži proto poznal pořádný kus světa, naučil se mnoho jazyků a získal přátele na celý život. Jeho snem je vidět, jak se jeho káva praží a podává ve všech zemích napříč světadíly. Zejména v těch, které sám navštívil. 

Na svou vlastní farmu doma v Kostarice si našetřil v New Jersey v USA, kde se několik let živil jako pomocná síla v kuchyni. Po návratu do svého milovaného Tarrazú získal s pomocí rodiny první zkušenosti s pěstováním kávy. V Následujících letech svou úrodu dodával do okolních družstev. Tento model byl pro něj ale rok od roku méně finančně výhodný. 

Pak však přišla revoluce v podobě mikromlýnů. Farmáři díky nim začali dostávat lepší prémie za zpracování vlastních kávových třešní. Nový systém navíc umožnil vyšší transparentnost při obchodování. Carlos využil příležitosti a prodal svou polovinu farmy v San Pedro de Tarrazú zpět svému bratrovi Manuelovi. Za obdržené peníze pak koupil pozemek na druhé straně řeky Pirris a začal stavět svůj vlastní mlýn na zpracování zeleného zrna.

Pěstování a zpracování kávy na mlýně Don Eli

Carlosova farma je rozdělena do dvou částí: Anfiteatro a Manzanal. Anfiteatro se nachází na kopci La Pastora, který patří k nejvyšším vrcholům v Tarrazú. Nadmořská výška zde dosahuje až 2200 m n. m. Ještě před několika lety bylo nemožné v této oblasti pěstovat kávu, protože zde bylo příliš chladno. Podnebí se ale neustále mění a dnes je zde pro kávovníky ideální mikroklima. Díky odvážným farmářům ochotným riskovat a novým odrůdám se v této oblasti v posledních letech objevilo mnoho nových farem. 

Mezi jednotlivými kávovníky jsou ponechány poměrně velké mezery, což má pozitivní vliv na výslednou kvalitu kávy. K té přispívá i stáří kávovníků, které mají 20 až 25 let. Carlos se na farmě La Pastora rozhodl experimentovat s výsadbou různých odrůd, například Geishy. Africkým odrůdám se totiž v tomto klimatu skvěle daří.