Costa Rica Tarrazu - zrnková káva

Oblast: Tarrazu

 Producent: Don Eli – Jacob Montero

 Odrůda: Catuai

 Výška:  1800 m n.m.

 Zpracování: Natural

El Naranjo

Jacob, Carlosův syn, zahájil nový projekt, v rámci kterého nakupuje úrodu od dalších drobných pěstitelů z regionu a zpracovává tuto kávu ve zpracovatelském místě Don Eli. Díky tomu může zpracovávat větší objem a vyzkoušet speciální procesy zpracování, například Natural. Tyto kávové třešně pochází od Gabriely Solis, Carlosovy známé farmářky. Jedná se o úrodu kávovníků odrůdy Catuai rostoucí v Los Santos v nadmořské výšce 1800 m n. m.

Po sběru třešně prochází nádrží s vodou, kde se odstraní větvičky, kamínky a další nečistoty, aby bylo dosaženo čisté fermentace. Druhý den ráno Jacob přemístí třešně v silné vrstvě na vyvýšené záhony, kde se suší na přímém slunci po dobu 22 dní.

Toto byla první sklizeň, která byla na mlýnu Don Eli zpracována naturální metodou. Pergamen byl oloupán v mlýně Don Eli a poté převezen k třídění do nedalekého suchého mlýna San Lorenzo.

Microlot El Naranjo vyniká okouzlující vůní čokolády a pekanových ořechů. V šálku vás potěší krémovým tělem a šťavnatou aciditou s tóny rybízu, lesních plodů, vanilky, hnědého cukru a dochutí pekanových ořechů.

O producentovi: Carlos Montero

 Carlos Montero je jedním z nejúspěšnějších kostarických farmářů. Jistě na to mělo vliv i to, že už jedny z jeho prvních vzpomínek z dětství vedou na plantáž, kde sbíral ze země spadlé kávové třešně, aby pomohl své rodině a vydělal nějaké peníze navíc. S kávou pracoval také jeho otec Eli, díky kterému bylo založeno mnoho plantáží, na kterých se dodnes pěstuje. Elimu se po letech práce na plantážích podařilo získat vlastní pozemek a v roce 1960 se stal jedním ze zakládajících členů světově proslulé CoopeDota.

Sám Carlos má od už od mládí toulavou duši a nikdy nevydrží v klidu příliš dlouho. Jako středoškolák dostal životní příležitost – zúčastnit se výměnného programu a studovat v San Diegu v Kalifornii. Během pobytu zjistil, že ho fascinují nová místa, různé kultury a spojení s lidmi všech společenských vrstev. Jeho zvědavost stále rostla, a proto se vydal objevovat svět. Díky tomu má dnes mnoho krásných vzpomínek na země, kde trávil čas. A že jich nebylo málo! Na svých cestách poznával různé kultury, naučil se mnoho jazyků a získal přátele na celý život. Jeho snem je vidět, jak se jeho káva praží a podává ve všech zemích na světě. Zejména v těch, které poznal a miloval.

Na svou vlastní farmu doma v Kostarice si našetřil v New Jersey v USA, kde se několik let živil jako pomocná síla v kuchyni. Po návratu do svého milovaného Tarrazu získal s pomocí své rodiny své první zkušenosti s pěstováním kávy. Následující roky svou úrodu dodával do okolních družstev – tento model byl pro něj ale rok od roku méně finančně výhodný.

Pak však přišla revoluce mikromlýnů: farmáři začali dostávat lepší prémie za zpracování vlastních kávových třešní a tento nový systém také umožnil vyšší transparentnost při obchodování. Carlos tedy využil příležitosti a prodal svou polovinu farmy v San Pedro de Tarrazu zpět svému bratrovi Manuelovi. Za obdržené peníze pak koupil pozemek na druhé straně řeky Pirris a začal stavět svůj vlastní mlýn na zpracování zeleného zrna.