Costa Rica Don Eli - zrnková káva

Zrnková káva Costa Rica z mikromlýna Don Eli

Microlot Anfiteatro z mlýna Don Eli má svůj původ ve výšce 2200 m n. m, kde ho na hoře La Pastora pěstuje dobře známý Carlos Montero. Rostou zde jak klasické odrůdy, jako Catuai, tak i africké odrůdy, kterým se zde mimořádně daří. Tato káva vás okouzlí chutí nektarinek, jasmínu a pekanového ořechu.

Oblast: Tarrazu, La Pastora

 Producent: Don Eli – Carlos Montero

 Odrůda: Catuai

 Výška:  2200 m n.m.

 Zpracování:White honey - Reposado

O producentovi: Carlos Montero

 Carlos Montero je jedním z nejúspěšnějších kostarických farmářů. Jistě na to mělo vliv i to, že už jedny z jeho prvních vzpomínek z dětství vedou na plantáž, kde sbíral ze země spadlé kávové třešně, aby pomohl své rodině a vydělal nějaké peníze navíc. S kávou pracoval také jeho otec Eli, díky kterému bylo založeno mnoho plantáží, na kterých se dodnes pěstuje. Elimu se po letech práce na plantážích podařilo získat vlastní pozemek a v roce 1960 se stal jedním ze zakládajících členů světově proslulé CoopeDota.

Sám Carlos má od už od mládí toulavou duši a nikdy nevydrží v klidu příliš dlouho. Jako středoškolák dostal životní příležitost – zúčastnit se výměnného programu a studovat v San Diegu v Kalifornii. Během pobytu zjistil, že ho fascinují nová místa, různé kultury a spojení s lidmi všech společenských vrstev. Jeho zvědavost stále rostla, a proto se vydal objevovat svět. Díky tomu má dnes mnoho krásných vzpomínek na země, kde trávil čas. A že jich nebylo málo! Na svých cestách poznával různé kultury, naučil se mnoho jazyků a získal přátele na celý život. Jeho snem je vidět, jak se jeho káva praží a podává ve všech zemích na světě. Zejména v těch, které poznal a miloval.

Na svou vlastní farmu doma v Kostarice si našetřil v New Jersey v USA, kde se několik let živil jako pomocná síla v kuchyni. Po návratu do svého milovaného Tarrazu získal s pomocí své rodiny své první zkušenosti s pěstováním kávy. Následující roky svou úrodu dodával do okolních družstev – tento model byl pro něj ale rok od roku méně finančně výhodný.

Pak však přišla revoluce mikromlýnů: farmáři začali dostávat lepší prémie za zpracování vlastních kávových třešní a tento nový systém také umožnil vyšší transparentnost při obchodování. Carlos tedy využil příležitosti a prodal svou polovinu farmy v San Pedro de Tarrazu zpět svému bratrovi Manuelovi. Za obdržené peníze pak koupil pozemek na druhé straně řeky Pirris a začal stavět svůj vlastní mlýn na zpracování zeleného zrna.

Pěstování a zpracování kávy na mlýně Don Eli

Carlosova farma je rozdělena do dvou částí: Anfiteatro a Manzanal. Anfiteatro se nachází na La Pastora, která patří k nejvyšším vrcholům v Tarrazu – nadmořská výška zde dosahuje až 2200 m n. m. Ještě před několika lety bylo nemožné v této oblasti pěstovat kávu, protože zde bylo příliš chladno. Podnebí se ale neustále mění a dnes je zde pro kávovníky ideální mikroklima. Díky odvážným farmářům ochotným riskovat a novým odrůdám se v této oblasti v posledních letech objevilo mnoho nových farem.

Mezi jednotlivými kávovníky jsou ponechány poměrně velké mezery, což má pozitivní vliv na výslednou kvalitu kávy. Ke kvalitě a produktivitě přispívá i stáří kávovníků, které mají 20 až 25 let. Carlos se na farmě La Pastora rozhodl experimentovat s výsadbou různých odrůd, například Geishy – africkým odrůdám se totiž v tomto klimatu skvěle daří.

Na mlýně Don Eli má každý svou práci: Carlos se stará o to, aby byla dobrá úroda a sklizeň probíhala tak, jak má, zatímco Jacob má na starosti zpracování. Sběr zabezpečují sezónní dělníci, kteří každoročně přijíždějí z Panamy. Třešně pak Carlos vozí do mlýna, kde je Jacob umístí do nádrže a nechá je tam před dalším zpracováním 2 dny odpočívat (odtud název reposado). Tento postup vyvolává lehkou fermentaci, což vede k intenzivnějšímu šálku. Následně je z třešní mechanicky v rozvlákňovači odstraněno až 90 % dužiny. Zrna se pak v tenké vrstvě suší 10–12 dní pod plastovým přístřeškem na vyvýšených postelích a jsou často prohrabávána, aby bylo dosaženo rovnoměrného sušení.