Colombia Mahusa - zrnková káva

Zrnková káva Colombia Mahusa

Díky pečlivému zpracování a jedinečným podmínkám farmy Mahusa nabízí tato káva plné, sametové tělo. V chuťovém profilu dominuje tropické ovoce a kyselé třešně, doplněné jemnými tóny likéru. Závěr je šťavnatý a vyvážený, s hladkou a hebkou texturou, která podtrhuje celkový charakter této výjimečné kávy.

Oblast: Caicedonia, Valle, Kolumbie

Producent: John Hurtado, farma Mahusa

Odrůda: Wush Wush

Výška: 1700–1900 m n. m.

Zpracování: Fermented natural

Pěstování a zpracování výběrové kávy Colombia Mahusa

John Hurtado vyrůstal na rodinné kávové farmě, ale jeho cesta vedla nejprve do Spojených států, kde hledal nové příležitosti. Po 30 letech se rozhodl vrátit do Kolumbie a převzít farmu Mahusa, kterou přetvořil v moderní a inovativní podnik zaměřený na výběrovou kávu. Kromě tradičních kávových odrůd se začal věnovat i exotickým varietám a postupně vylepšoval procesy pěstování i zpracování. Jeho zkušenosti s diverzifikací plodin pomohly nejen farmě Mahusa, ale i sousedním pěstitelům.

Farma se nachází ve výšce 1 700 až 1 900 m n. m., obklopená třemi prameny vody a dvěma původními lesy. Velký důraz je zde kladen na respekt k přírodě a péči o půdu. John věří, že klíčem k úspěchu je nejen inovace, ale i vztah k rostlinám. Společně se svou ženou, která je milovnicí přírody, podporuje přístup, kdy se zaměstnanci učí mluvit s kávovníky, starat se o ně a respektovat je. Aby si sběrači vytvořili hlubší vztah ke kávě, praží ji, každý den ji pijí přímo na farmě a dostávají ji s sebou i domů.

Sklizeň a zpracování

Zpracování kávy na farmě Mahusa je precizní a ekologicky šetrné. Kávové třešně jsou ručně sbírány a pečlivě tříděny, poté procházejí řízenou fermentací, která probíhá v nerezových nádržích po dobu 24 hodin. Poté se vyjmou, promíchají a vrátí do nádrží. Tento proces se opakuje třikrát až pětkrát v závislosti na teplotě a požadované úrovni fermentace. Po fermentaci se káva suší 8 až 12 dní na slunci, přičemž odpoledne a na noc se zakrývá, aby byl proces stabilní.