Colombia Huila - zrnková káva

Zrnková káva Colombia Huila

Výběrová káva Colombia Huila je odrazem úsilí 85 žen zapojených do uskupení El Bombo Women’s Group. Nese certifikaci Organic a splňuje standardy IMPACT, jejichž cílem je podpora sociální rovnosti i kvalitního zpracování na úrovni jednotlivých farem. Zpracována byla promytou metodou. Šálek v sobě skrývá tóny sultánek, vlašských ořechů a bílého grepu.

• Oblast: Huila, Pitalito
  
• Výška: 1 350–1 800 m n. m.
• Odrůda: Bourbon, Castillo, Caturra, Colombia
• Producent: El Bombo
• Zpracování: Fully washed

Pěstování kávy v oblasti Pitalito

Farmy v oblasti Pitalito jsou ve srovnání s jinými regiony Kolumbie o něco větší, obvykle mají mezi třemi a pěti hektary. Většina rodin, které se dnes zde na produkci kávy podílejí, pochází původně z departementu Nariño, odkud se během 19. a 20. století přesunuly za úrodnější a dostupnější půdou.

Na farmách nyní díky iniciativě El Bombo vznikají vedle kávových plantáží také zeleninové zahrady, které pomáhají obohatit jídelníček rodin zvýšit jejich soběstačnost. Pěstují se zde i další plodiny, například cukrová třtina.

Zpracování zrnkové kávy Colombia Huila

Sklizeň probíhá ručně a to pouze u plně zralých třešní. Sběr každá rodina provádí přímo na své farmě, kde pak pomocí jednoduchých ručních rozvlákňovačů odděluje dužinu od zrna. Následuje fermentace trvající 12 až 36 hodin, po jejímž ukončení se zrna promývají čistou vodou a suší buď v parabolických sušárnách, nebo na betonových terasách. Zrno se pravidelně obrací, aby bylo dosaženo co největší rovnoměrnosti vysušení.

Kooperativa El Bombo poskytuje členům školení zaměřené na senzorické a fyzické hodnocení zrna, což producentům umožňuje zlepšovat své šarže a v návaznosti na to dosahovat vyšší výkupní ceny.

El Bombo – komunita podporující rovnost

Kooperativa El Bombo vznikla s cílem otevřít malým producentům přístup k férovým cenám a stabilnějším trhům. Uskupení se dlouhodobě věnuje nejen rozvoji agronomických dovedností, ale i společenským tématům, která mají přímý vliv na kvalitu života farmářských rodin. Výzkum z roku 2023 ukázal, že největší výzvy komunity spočívaly v nedostatku rozmanité stravy, omezených znalostech v oblasti senzoriky a výrazné nerovnosti mezi muži a ženami.

Právě proto vznikl projekt El Bombo Mujeres – iniciativa podporující rovné příležitosti, sdílení odpovědnosti uvnitř rodin a vzdělávání žen v oblasti výživy, hospodaření a zpracování kávy. Tento přístup podporuje sociální i ekonomický růst regionu a umožňuje ženám hrát aktivnější roli v řízení farmy i v komunitním životě.

Tradice pěstování kávy v Kolumbii

Kolumbie patří k nejvýznamnějším producentům arabiky. Rozmanité klima dává vzniknout širokému spektru chuťových profilů. Čas sklizně se v jednotlivých regionech díky geografické různorodosti země liší, čerstvá zrna jsou proto dostupná po celý rok. Region Huila se řadí mezi nejznámější pěstitelské oblasti. Vděčí za to především sopečné půdě, stabilní vlhkosti a síti říčních údolí, například kolem řeky Magdalena, která zásobuje podstatnou část země vodou.

Výběrová zrnková káva v Kolumbii zažívá výrazný rozvoj. Producenti pracují s oddělováním kvalitních šarží, certifikacemi i novými způsoby zpracování. Spojení tradice, moderních postupů a komunitních iniciativ přináší kávy s čistým profilem, vyváženou aciditou a dlouhou dochutí, které odrážejí charakter míst, kde vznikají.