Burundi - zrnková káva
Výběrová zrnková káva pocházející ze srdce Afriky, jejíž chuťový profil tvoří černý čaj, ibišek a hroznové víno. Ručně sbírána drobnými farmáři a jejich rodinami v nadmořské výšce více než 1700 metrů a následně zpracována plně promytou metodou.
| Kategorie: | Zrnková káva |
|---|---|
| Záruka: | 6 měsíců |
Ve srovnání se sousedními kávovými velmocemi bylo Burundi dlouho přehlíženo. Velká část zdejší produkce však má výjimečnou kvalitu – se svými super sladkými, čistými a často květinovými kávami se Burundi každým rokem stále výrazněji zapisuje na mapě výběrových káv.
Oblast: Kayanza
Producent: Nemba washing station
Odrůda: Red Bourbon
Výška: 1700 m n. m.
Zpracování: Washed
Pěstování a zpracování kávy v oblasti Kayanza
Mycí stanice Nemba, která se nachází na severu provincie Kayanza, přijímá třešně od více než 1 000 drobných pěstitelů, kteří pěstují kávu ve výšce více než 1700 metrů nad mořem. Ideální klima přispívá k voňavému květinovému a sladce ovocnému profilu.
Vedoucí agronom dohlíží na zavádění správné zemědělské praxe a vzdělávání farmářů, pomáhá určit a zavést postupy, které nejlépe vyhovují konkrétním podmínkám pěstování.
Mycí stanice Nemba používá monitorovací systém k zajištění sledovatelnosti v celém výrobním a zpracovatelském řetězci. Svou úrodu zde dováží více než 3000 drobných pěstitelů, z nichž každý vlastní průměrně 200 kávovníků a ročně prodává pouhých 200 až 300 kilogramů třešní.
Mycí stanice Nemba se podílí na řadě projektů na podporu farmářů, například projektu chovu hospodářských zvířat nebo řady projektů zaměřených na posílení družstev a zvýšení výnosů samotných farmářů.
Pěstování výběrové zrnkové kávy Burundi
Většinu kávovníků v Burundi tvoří odrůda Red Bourbon. Velkým problémem je zde stárnutí rostlin – mnoho farmářů má stromy starší 50 let. Nová výsadba, kvůli které by farmáři museli staré kávovníky vyřadit, ale začíná rodit až po třech až čtyřech letech, což je u takto malých pozemků pro farmáře náročné. S cílem povzbudit zemědělce k renovaci výsadby zakládá Bugestal kávovníkové školky a zemědělcům prodává sazenice pod tržní cenou.
Veškerá úroda je selektivně ručně sbírána rodinou farmáře. Po dodání třešní na zpracovatelskou stanici začíná proces zpracování – loupání třešní, fermentace, mytí, třídění v kanálech a závěrečné máčení – vše pod neustálým dohledem.
Po ručním vytřídění jsou kávové třešně do 6 hodin od dodání zbaveny pergamenu a následně za sucha fermentují po dobu až 12 hodin. Nakonec jsou ponechány ještě dalších 12–24 hodin v čisté vodě. Sušení probíhá na vyvýšených záhonech, a to po dobu 2 až 3 týdnů. Zaměstnanci sušící se zrno pečlivě kontrolují a často ho prohrabávají, aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení.
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
