Burundi Kibingo - zrnková káva
Vychutnejte si jedinečné spojení tónů šťavnatých brusinek, sladkost medu a jemnost earl grey v této promyté kávě z oblasti Kayanza. Díky pečlivé práci farmářů a zpracovatelské stanice Kibingo vyniká bohatou sladkostí, živou aciditou a čistou dochutí. Každý šálek vypráví příběh oddanosti kvalitě a udržitelnosti, který se odráží v každém zrnku.
| Kategorie: | Zrnková káva |
|---|
Pěstování a zpracování výběrové kávy Burundi Kibingo
Mycí stanice Kibingo se nachází v oblasti Kayanza na severu Burundi a svou úrodu zde přináší 1 739 registrovaných farmářů, kteří pěstují na 18 kopcích v okolí. Pěstování kávy zde probíhá ve vysokých nadmořských výškách (od 1 700 do 1 900 m n. m.), což přispívá k bohatému chuťovému profilu výsledné kávy. Hlavní pěstovanou odrůdou, ceněnou pro svou kvalitu a komplexní chuťový projev, je Red Bourbon.
Průměrný farmář v Burundi pěstuje 250 kávovníků a sklízí 200–300 kg třešní ročně. Kvůli omezené velikosti pozemků čelí farmáři v Burundi výzvám spojeným se stárnutím kávovníků. Mnoho stromů je starších než 50 let, ale vzhledem k malým pozemkům je pro farmáře obtížné vyřazovat staré stromy a nahrazovat je novými, které začnou plodit až za několik let. Organizace Greenco proto podporuje farmáře tím, že jim poskytuje kvalitní sazenice a organická hnojiva z kávové dužiny, a to za cenu nákladů nebo ještě nižší, čímž zlepšuje výnosy a udržitelnost produkce.
Sklizeň a zpracování výběrové kávy Burundi Kibingo
Během sklizně se všechny kávové třešně ručně sbírají s důrazem na výběr těch nejzralejších. Jakmile farmáři přivezou sklizenou úrodu do stanice Kibingo, prochází třešně důkladnou kontrolou kvality. Nejprve se testují ponořením do vody, díky čemuž se odhalí nezralé nebo poškozené třešně. Poté následuje ruční třídění, během kterého jsou odstraněny další nedozrálé nebo přezrálé plody.
Do šesti hodin od dodání jsou třešně zbaveny dužiny pomocí pulperu a rozděleny. Fermentace probíhá po dobu 10–12 hodin v nádržích naplněných vodou z místního potoka. Během tohoto procesu odborníci pravidelně kontrolují zrna, aby zajistili optimální vývoj chutí. Následně jsou kávová zrna tříděna v promývacích kanálech a poté se suší na vyvýšených postelích.
Během sušení jsou zrna pravidelně přebírána, aby byly odstraněny jakékoli vadné kousky, a jejich vlhkost je pečlivě monitorována. Celý proces sušení probíhá pod přísnou kontrolou a v noci nebo při dešti se zrna zakrývají, aby byla zachována jejich kvalita.
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
