Brasil Sul de Minas - zrnková káva

Zrnková káva Brazil Sul de Minas

Naturální metodou zpracovaná výběrová káva z rodinné farmy Fazenda Salto, která se leží v brazilském regionu Sul de Minas. Chuť osloví tóny červených blum, vanilky a lískových oříšků.

• Oblast: Carmo da Cachoeira, Sul de Minas
• Výška: 1 230 m n. m.
• Odrůda: Yellow Catuai, Mundo Novo
• Producent: Fazenda Salto
• Zpracování: Natural

Pěstování a zpracování kávy na farmě Fazenda Salto

Fazenda Salto je rodinná farma s vizí, která je už 38 let v rukou rodiny Reisových. Dr. Fabio Reis, původním povoláním lékař, vždy cítil, že jeho skutečné poslání je spjato s kávou. Společně se svými syny André a Jucou spravuje 800hektarovou farmu s cílem dosahovat výjimečné kvality a zároveň ctít principy udržitelnosti – jak environmentální, tak sociální.

Rodina Reisových přijala výzvu výběrové kávy s otevřeností a investovala do moderních technologií. Instalovali nové statické sušicí boxy, vybudovali stálé sušicí konstrukce s vyvýšenými postelemi, rozdělili farmu na zóny podle způsobu zpracování a pečlivě sledují, jaký výsledek se odrazí v šálku.

Tato šarže byla sklizena strojově a následně pečlivě roztříděna podle hustoty a zralosti – vybírány byly jen plně zralé třešně. Následovalo sušení na terasách, kde byla káva pravidelně obrácena, dokud nedosáhla vlhkosti 11,35 %. Poté odpočívala 10 dní v dřevěných silech, než byla vyloupaná, zabalená a převezena.