Mexico - zrnková káva

Tato sklizeň prošla ihned po sběru několikahodinovou fermentací ve vodě a po oloupání byl plodům dopřán ještě další, 24hodinový odpočinek. Poté byla úroda dvakrát promyta a 12 dní sušena na slunci. V šálku této výběrové kávy očekávejte tóny květin, zralých malin a čaje Earl Grey.

Oblast: Nepopoalco, Veracruz

Producent: Samuel & Family

Odrůda: Typica, Bourbon & CR95

Výška: 1300–1500 m n.m.

Zpracování: Washed

O farmě El Estribo

Farma El Estribo patří rodině Altamirano od roku 1859, přičemž kávu zde poprvé vysadili přesně o dvacet let později. Od roku 2011 pak začali k pěstování, mletí a prodeji kávy přistupovat ještě seriózněji.

Samuel se se svou matkou a sourozenci stará o rostliny a dohlíží na nejvyšší možnou kvalitu. Rodina Altamirano spolupracuje s kooperativou Bean Voyage v rámci nové iniciativy zvané „Blooming“, která se zaměřuje na mladší generace pěstitelů kávy ve Veracruz v Mexiku.

Pěstování a zpracování výběrové kávy Mexiko

Tato promytá šarže se skládá z odrůd Typica, Bourbon a Costa Rica 95. Ihned po sběru odpočívají kávové třešně 15 hodin v nádobách s vodou, kde dochází k přirozené fermentaci. Následně je odstraněna dužina a třešně opět putují k dalšímu, 24 hodin dlouhému, odpočinku. Poté jsou dvakrát promyty čistou pramenitou vodou a přemístěny na vyvýšené africké postele, kde se suší po dobu 12 dnů.

Kooperativa Bean Voyage

Kooperativu Bean Voyage, která se zaměřuje na podporu žen v kávovém průmyslu, můžete znát zejména ve spojení s jejich výjimečnými kostarickými kávami. Loni navíc začali spolupracovat s 50 novými producentkami ve Veracruz v Mexiku. Bean Voyage zajišťuje producentkám také program, který se skládá ze série konzultací o postupech používaných během sklizně a po sklizni. Tyto konzultace mohou drobné farmářky dovést ke zlepšení a udržení kvality úrody, díky čemuž pak mohou na trhu dosáhnout vyšších cen.