Mexico Chiapas - zrnková káva

FEDESI je kooperací šesti mexických kooperací, které sdružují bezmála 3000 drobných farmářů. Ti na svých pozemcích ručně sbírají zralé třešně, které ještě před propráním a sušením nechávají fermentovat v nádobách s vodou. V šálku vás tato speciální zrnková káva potěší chutí zelených jablek, hořké čokolády a karamelu.

Oblast: Siltepec, Chiapas

Producent: FEDESI

Odrůda: Bourbon, Marsellesa, Sarchimor, Typica

Výška: 1200–1700 m n. m.

Zpracování: Fully washed

O producentovi: FEDESI

Federación De Sociedades Cooperativas Cafetaleras De La Sierra Madre Fc De Rl (známá pod zkratkou FEDESI) byla založena v roce 2015, kdy se spojilo 6 mexických kooperací: Café de Altura Hoja Blanca, Unión de Comunidades Solidarias (UCOSOL), Las Abejas Mayas, Comunidades Cafetaleras de Siltepec (COCAFE), Unión de Cafetaleros de la Sierra Siltepec a PRODECAFE (Promoviendo el Desarrollo de las Comunidades Cafetal Madre). Tuto federaci zastupuje více než 2 990 producentů, kteří žijí a hospodaří v oblasti Chiapas v Mexiku. Cílem federace je pomoci farmářům dostat se na nové trhy a získat lepší ceny za kávu. Jejich farmy jsou malé – průměrná rozloha je 2,5 hektaru – a leží v nadmořské výšce 1200 až 1700 metrů nad mořem. FEDESI poskytuje svým členům technickou pomoc a školení v oblasti správné zemědělské praxe, která jim pomůže zlepšit produktivitu a výslednou kvalitu kávy.

Sklizeň a zpracování zrnkové kávy Mexico FEDESI

Vzhledem k tomu, že farmy jsou malé, většinu zemědělských prací zajišťují sami farmáři se svými rodinami. Selektivně ručně sbírají zralé červené třešně a poté je přemístí do nádrží s vodou, aby odstranili jakékoli nedozrálé třešně. Poté třešně fermentují 10 až 16 hodin v betonových nádržích. Po fermentaci farmáři kávu promyjí v čisté vodě a položí ji k sušení na betonové terasy. Úrodu pak často prohrabávají, aby zajistili rovnoměrné sušení, které trvá přibližně 5 až 10 dní.