Indonesia - zrnková káva

Speciální zrnková káva Indonesia Asman Arianto Sumatra Honey

Asman Arianto se do Acehu přistěhoval už roku 1998 a o dvacet let později založil sdružení Ribang Gayo Musara, které spojuje více než 350 malých pěstitelů. Ti na svých farmách ručně sbírají kávové třešně, které jsou následně zpracovány metodou Honey – při sušení na zrnech zůstává i velká část dužiny, která dodává výslednému šálku nasládlou chuť. Tato výběrová káva vás v šálku nadchne tóny karamelu, sušeného ovoce a červeného jablka.

Oblast: Pegasing, Aceh

Producent: Asman Arianto/Ribang Gayo Musara Cooperative

Odrůda: Abyssinia, Ateng, Gayo 1, Gayo 2, Timtim

Výška: 1500–1700 m n.m.

Zpracování: Honey

O sdružení Ribang Gayo Musara

Asman Arianto pochází z jižní Sumatry, ale od roku 1998 žije a pracuje v Aceh Tengah. V roce 2018 zde založil sdružení Ribang Gayo Musara, jehož cílem je nabídnout farmářům za jejich kávu cenu, díky které mohou znovu investovat do svých farem a rodin. Sdružení má v současné době přes 350 členů. Většina farmářů v Aceh Tengah jsou migranti – mnoho z nich bylo evakuováno ze Sinabung Berastagi v severní Sumatře poté, co se dlouho spící sopka v roce 2013 opět stala aktivní.

Členové sdružení dostávají za svou úrodu vyšší ceny a na konci sezóny navíc dostávají jako prémii část utrženého zisku. V roce 2019 činila tato prémie 500 rupií za kilogram. Sdružení také poskytuje svým členům školení a pomocnou ruku ve všem, od pěstování až po zpracování.

Pěstování a sklizeň výběrové kávy Indonesia Asman Arianto Sumatra Honey

Téměř všechny farmy na Sumatře jsou rozlohově malé, mají zpravidla pouhých 0,5 až 2,5 hektaru. Pro farmáře je káva obvykle hlavním zdrojem příjmů, většina z nich k tomu vedle kávovníků pěstuje také zeleninu, kukuřici a ovoce, které tvoří po celý rok podstatnou část jídelníčku rodiny. Kromě pěstování kávy si mnoho drobných farmářů po ukončení sklizně vydělává také na nedalekých čajových plantážích, které se často nachází poblíž kávových farem.

Sdružení Ribang Gayo Musara neustále expanduje: za pouhých 5 sezón (2016 až 2020) zdvojnásobilo produkční výnosy. Kávové třešně jsou ručně sbírané a po dodání do mlýna ještě prochází přísným selektováním. Pak se oloupou pomocí kotoučového rozvlákňovače a následně se i s dužinou suší na vyvýšených záhonech ve sklenících, kde jsou pravidelně tříděny a prohrabávány.

Zrnková káva v Indonésii

Indonéská káva je známá procesem mokrého loupání (giling basa). Ačkoli je přesný původ tohoto procesu nejasný, s největší pravděpodobností pochází z konce 70. let 20. století z Acehu.

Popularitu mokrého loupání lze přičíst potřebě dostat za úrodu rychle zaplaceno. Mnoho farmářů totiž postrádalo vybavení potřebné k ochraně sušících se kávových zrn, a to obzvlášť ve vyšších nadmořských výškách s vysokou vlhkostí a nepředvídatelnými srážkami, kvůli kterým je sušení pomalé, riskantní a obtížné.