Honduras Origenes Coffee S. de R.L. - zrnková káva

Sdružení Origenes Coffee S. de R.L. již desátým rokem produkuje z původních honduraských odrůd výběrovou kávu s certifikátem Organic and Rainforest Alliance. Šálek této kávy vyniká vyváženou chutí, která je výsledkem 72 hodin trvající fermentace a dvojího sušení. V šálku vás okouzlí tóny hořké čokolády, melasy a sušených meruněk.

Oblast: Capucas, San Pedro de Copan

Producent: Origenes Coffee S. de R.L.

Odrůda: Catuai, Caturra, Parainema, Typica

Výška: 1610 m n. m.

Zpracování: Washed

O sdružení Origenes Coffee S. de R.L.

Sdružení Origenes Coffee S. de R.L. začalo s produkcí kávy v roce 2012 v obci San Pedro ležící v regionu Capucas. Jeho cílem je ukázat světu, jak kvalitní a chutná může být původní honduraská káva. Sdružení tedy produkuje speciální kávy při zachování původních odrůd jako Caturra, Catui, Typica, Parainema.

Origenes Coffee S. de R.L. spojuje dohromady 7 farem a rozkládá se na celkové ploše 91 hektarů, která je tvořena převážně jílovitou půdou. Aktuálně je zde zaměstnaných přibližně 40 osob, což je pro region velkým přínosem. Při produkci je neustále dbáno na zachování přírodních zdrojů a maximální sledovatelnost – o objemu sklizených kávových třešní a prodeji kávy jsou vedeny podrobné záznamy.

Vznikla zde také nová technická a finanční partnerství. Origenes Coffee S. de R.L. spolupracuje například se společností Honduran Quality Coffee, která poskytuje technickou pomoc při agronomickém řízení plantáže a správě ekonomických zdrojů, a s Coffee Planet Corporation, která pomáhá s přípravou a exportem kávy.

Pěstování výběrové kávy v Capucas

Mezi zemědělské postupy Origenes Coffee S. de R.L. patří zajištění stínu z různých stromů, jako jsou například cedry, mahagony, citrusy, borovice a banánovníky. Půda mezi kávovníky je pokrytá spadanými listy, podrostem a mikroorganismy, které poskytují půdě mnoho výhod. Podrost je prosekán jen ručně pomocí mačety, a to třikrát ročně. Na hnojení, které probíhá zpravidla dvakrát za rok, zde používají organický kompost obsahující dusík, fosfor a draslík.

Na životní prostředí je zde celkově kladen velký důraz. V rámci environmentální politiky Origenes Coffee S. de R.L. je prioritou zachování a ochrana stávajících přírodních zdrojů, včetně fauny a vody. Proto používají nejen systém úpravy vody, ale také vyrábí vlastní organické hnojivo z kávové drti. V současné době farma drží certifikát Organic and Rainforest Alliance.

Na Origenes Coffee S. de R.L. po celý rok pracuje kolem 40 zaměstnanců z blízkého okolí. Jsou neustále školeni o pěstování kávy, recyklaci, bezpečnosti, hygieně a řízení rizik. Bydlení je zajištěno u jedné z rodin. Jsou zde dostupné toalety, pitná voda, lékárnička a v případě potřeby se pouhých 10 minut farmy nachází zdravotní středisko.

Zpracování zrnkové kávy Honduras Origenes Coffee S. de R.L.

Na plantážích jsou vybírány a ručně sklizeny jen zralé kávové třešně. Poté, co jsou odstraněny listy a jiné nečistoty, jsou pomocí ekologického rozvlákňovače poháněného elektromotorem s použitím malého množství vody oddělena zrna od slupky a buničiny. Zrna jsou následně uložena v nádržích, kde fermentují přibližně 72 hodin. Následují promytí, při kterém dochází k odstranění slizu. Po tomto procesu jsou kávová zrna sušena hned dvakrát. Nejdříve jsou předsušena na 51% vlhkost na slunci na cementových postelích, odkud jsou pak přemístěna ještě na 15 až 20 dní do solárních sušiček, kde se dosušují na výslednou vlhkost 11–12 %.