Ethiopia Yirgacheffe - zrnková káva
Ručně sbíraná a plně promytá zrnková káva z oblíbeného regionu Yirgacheffe v šálku vyniká chutí černého čaje, bergamotu a máslových sušenek.
| Kategorie: | Zrnková káva |
|---|---|
| Záruka: | 6 měsíců |
Zrnková káva Ethiopia Aricha
Tato speciální zrnková káva s tóny černého čaje, bergamotu a máslových sušenek pochází z mycí stanice Aricha, jež se nachází v nadmořské výšce 1 925 metrů v oblasti Yirgacheffe v Etiopii. Více než 300 farmářů zde dodává třešně pěstované v blízkém okolí stanice. Díky střídajícím se obdobím dešťů a sucha jsou zde téměř dokonalé podmínky pro pěstování a zpracování kávy. Aricha místním farmářům poskytuje školení, která se zaměřují zejména na postupy při sklizni a přepravě kávových třešní, aby jim pomohla produkovat co kvalitnější úrodu.
Oblast: Yirgacheffe
Producent: Aricha
Odrůda: JARC varieties, Local Landraces
Výška: 1925–1945 m n. m.
Zpracování: Fully washed
Pěstování a zpracování kávy v oblasti Yirgacheffe
Způsoby hospodaření v regionu zůstávají převážně tradiční. Farmáři v Yirgacheffe obvykle pěstují své kávovníky zároveň s jinými potravinářskými plodinami, aby maximalizovali využití půdy a poskytli dostatek obživy pro své rodiny. Farmáři obvykle nepoužívají téměř žádné nebo vůbec žádné hnojiva a pesticidy a většinu zemědělských prací provádí ručně nejbližší rodina.
Farmáři selektivně ručně sbírají třešně a dodávají je do mycí stanice, kde se ještě třídí, aby byly odstraněny všechny nedozrálé nebo poškozené. Poté jsou kávové třešně rozdrceny a fermentovány po dobu 36 až 48 hodin ve fermentačních tancích. Následně se pergamen promyje v čisté vodě a přenese na vyvýšené sušící postele. Zaměstnanci stanice pergamen často prohrabávají, aby se zajistilo rovnoměrné sušení, které trvá přibližně 18 dní. Stanice označuje všechny sušící postele kódem, který usnadňuje sledovatelnost a označuje stav zpracování.
Historie a současnost pěstování kávy v Etiopii
Káva z Etiopie je známá pro svou neuvěřitelnou rozmanitost chutí. Plná sledovatelnost byla ještě v nedávné historii náročná, nové předpisy ale umožnily přímý nákup. A tak nyní můžeme spolupracovat přímo s farmáři, abychom jim pomohli produkovat speciální šarže špičkové kvality, což díky skvělé sledovatelnosti přináší přidanou hodnotu jak pro farmáře, tak i pro pražírny.
Za výjimečnou kvalitou etiopské kávy stojí celá kombinace faktorů. Genetická rozmanitost odrůd kávy zajišťuje vysokou rozmanitost chutí, a to i mezi farmami s podobnými podmínkami pro pěstování. Ke konečné kvalitě samozřejmě přispívají kromě odrůd i způsoby zpracování.
Petr Maršík
