Ethiopia Nano Challa - zrnková káva
Plně promytá káva s kulatým tělem, citronovou kyselostí a plnými tóny ibišku, černého čaje a lesních plodů – to je Ethiopia z produkce Nano Challa. Pěstují ji drobní farmáři ve výšce okolo 2000 m n. m. v oblasti Jimma, kde se po pečlivém promytí suší přibližně týden na slunci.
| Kategorie: | Zrnková káva |
|---|---|
| Záruka: | 6 měsíců |
Klasická chuť Ethiopie, kterou si užijete. Obzvlášť, pokud vám chutnala loňská sklizeň Nano Challa. Ta letošní je to jí totiž chuťově velmi podobná. Vyniká plným tělem s tóny ibišku, černého čaje a lesních plodů.
Oblast: zóna Jimma, část Gera, Genji Challa kebele
Producent: Nano Challa
Odrůda: Heirloom
Výška: 1980–2100 m n.m.
Zpracování: Washed
Pěstování a zpracování kávy v oblasti Jimma
Nano Challa je součástí Kata Muduga Multi-purpose Farmer's Cooperative Union. Unie sídlí ve městě Agaro nedaleko Jimmy, největšího města v jihozápadní oblasti Oromia v Etiopii. Od hlavního města, Addis Abeby, je Agaro vzdálené necelých 400 km. Unie Kata Muduga spolupracuje s farmáři z 5 venkovských oblastí v zóně Jimma: Goma, Gera, Gumai, Setema a Sigimo. Kooperativa Nano Challa produkuje plně promytou kávu s jasnou citronovou kyselostí, s tóny svěžích květin a čaje.
Oblast Jimma se v minulosti stala synonymem pro nekvalitní, přírodně zpracovanou komerční kávu, která má minimální ceny na vnitřním i mezinárodním trhu. 25 farmářů z města Agaro se to však rozhodlo změnit, a proto v roce 2004 založili kooperativu Nano Challa. Jejich cílem bylo vytvořit jednotnou skupinu, najít dobré kupce pro svou kávu, snížit dluhy a vylepšit standardy výroby. Dnes spojují již 641 drobných farmářů, kteří dostávají 70 % podíl z prodejní ceny kávy.
Sklizeň tohoto lotu začala poměrně brzy, s vrcholem v prosinci 2020. Přestože by dokázala kooperativa Nano Challa vyprodukovat až 10 kontejnerů kávy, v tomto roce zredukovala svůj objem na pouhé 3 kontejnery.
Proces zpracování zrnkové kávy Ethiopia
Promytá metoda zpracování kávy je v Etiopii poměrně standardizovaná. Nejdříve jsou kávové třešně předtříděny. Při tom jsou odstraněny už na pohled nedozrálé a přezrálé plody, stejně jako cizí předměty. Poté jsou třešně mechanicky zbaveny dužniny a putují do fermentační nádrže. Tam se během dalších 40–50 hodin rozloží zbývající sliz pomocí přirozeně se vyskytujících kvasinek a bakterií. Po fermentaci se káva promyje podruhé, přičemž jsou oddělena zralá zrna od nezralých. Čistá a mokrá zrna se pak umístí do stínu na sušicí lůžka ve stínu, kde dochází k dalšímu ručnímu třídění. Vzhledem k tomu, že pergamen je v tomto okamžiku stále vlhký, je mnohem snazší odhalit hmyzem poškozené nebo jinak nekvalitní třešně. Po 24 hodinách se plody přemístí na vyvýšená sušící lůžka pod sluncem, kde se během 7–10 dnů vysuší na 12% obsah vlhkosti.
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
