Colombia - Tolima

Speciální zrnková káva Colombia Tolima vás v šálku okouzlí plným tělem, jasnou aciditou a chutí hořké čokolády, karamelu a třešní. Díky certifikaci Fairtrade Organic (FTO) navíc získává kooperativa Asociación De Productores De Café Especial La Orquídea (Asoprocafees) vyšší ceny pro své farmáře a využívá své postavení k rozšíření a zlepšení infrastruktury zpracování kávy a sociálních programů ve prospěch místní komunity. 

Oblast: Planadas, Tolima 

Producent: Asociación De Productores De Café Especial La Orquídea (Asoprocafees) 

Odrůda: Castillo, Caturra, Colombia, Typica 

Výška: 1400–2000 m n. m. 

Zpracování: Fully washed 

O výběrové kávě Colombia Tolima

V roce 2014 byla deseti podnikateli, kteří byli odhodlání získat za svou kávu vyšší ceny zlepšením kvality a udržitelnosti, založena kooperativa Asociación De Productores De Café Especial La Orquídea (Asoprocafees). Jejich počet se však brzy rozrostl a dnes spojuje více než 50 členů.

Kooperativa se zaměřila na certifikaci a školení pěstitelů, aby dosáhli certifikace Fairtrade Organic (FTO). Z toho důvodu investovali do výstavby, zlepšování a údržby veškeré infrastruktury. To zahrnuje také budování skladů, opravy silnic a vzdělávání farmářů o metodách sklizně a zpracování.

Certifikace FTO poskytuje družstvu dvě hlavní výhody. Minimální cena FTO je ve výši 1,90 USD za libru a 20 centů z každé prodané libry je navíc přiděleno na financování sociálních programů pro farmáře a jejich komunity, které zahrnují vše od mikroúvěrových programů až po budování systémů filtrace vody v komunitě.

Pěstování a zpracování kávy v oblasti Planadas, Tolima

Během sklizně farmáři ručně sbírají třešně, které poté přesunou do mechanických nebo ručních rozvlákňovačů. Úroda následně fermentuje v kbelících nebo pytlích, obvykle přes noc, a poté se promyje v čisté vodě. Většina farmářů pak zrna ukládá k sušení na terasy nebo na sušící postele na střechách svých domů a často je prohrabávají, aby zajistili rovnoměrné sušení.

Kolumbie produkuje a vyváží kávu proslulou svým plným tělem, jasnou aciditou a bohatou dochutí již od počátku 19. století. Kolumbie se může pochlubit širokou škálou podnebí a geografických podmínek. Každá oblast má vlastní jedinečnou chuť kávy a díky velké rozloze je zde navíc možné pěstovat téměř po celý rok.

Oblast Tolima leží hluboko v centrálních Andách. Klima je pro produkci kávy vhodné, ale kvůli převládajícím ozbrojeným konfliktům a obchodu s drogami zůstala Tolima méně oblíbeným regionem. Situace se však postupně zlepšuje a navzdory své komplikované minulosti je Tolima třetím největším kolumbijskou oblastí produkující kávu.

V regionu, kde je dostupnost pracovních míst velmi omezená, je poskytování nových pracovních příležitostí zásadní, aby se mladí lidé nezapojovali do nekonečného koloběhu násilí a kriminality. Mnoho skupin v regionu proto pořádá kurzy a školení pro rozvoj baristických dovedností, kontroly kvality a dokonce i obchodního managementu.