Colombia Oscar Hernandéz - limitovaná edice

Tato limitovaná vánoční Colombia pochází z rukou energického, vždy pozitivně smýšlejícího a inovativního mladého farmáře Oscara Hernandéze. Zpracování této výjimečné kávy připomíná malý laboratorní experiment na jehož konci Vás překvapí exploze chutí.  

V šálku s jiskřivou šťavnatostí jablek si vychutnáte tóny brusinek, borůvek, švestek, vína a amareta a sametově kakaovou dochuť.

Balení
Zvolená varianta není k dispozici. Reset vybraných parametrů.
Skladem Skladem Zvolte variantu
Kód: 4887/200 4887/201 Zvolte variantu
450 Kč 402 Kč bez DPH
Kategorie: Zrnková káva
Záruka: 6 měsíců
231215 XXT25243©TobiasKucera
Tip Espresso Filtr

Zrnková káva Colombia Huila 

Oblast: Bruselas, Huila 

Producent: Finca Los Nogales 

Odrůda: Týpica, Orange Bourbon, Pink Bourbon, Yellow Bourbon, Red Bourbon, Caturra, Castillo, Colombia, Sudan Rume a další 

Výška: 1600–2000 m n. m. 

Zpracování: Washed

 

Historie farmy Los Nogales 

Farma Los Nogales, jejíž vznik je datován kolem roku 1940, je rodinný podnik, který nelze charakterizovat jen jediným jménem. Pro nás ale tuto farmu reprezentuje charismatický Oscar Hernandéz, lídr celého projektu. Oscar je třetí z generace farmářů, kteří pěstují kávu na jihu oblasti Huila, v osadě El Diamante poblíž městečka Bruselas. Oscar je energický, vždy pozitivně smýšlející a inovativní člověk. Nejen pro svou rodinu, ale také pro široké okolí. Jeho otec, Ricaurte Hernandéz, byl prvním, který dokázal to, co my už dnes dávno víme, a to že v Bruselas můžete najít ty nejlepší kávy z celé Kolumbie. V roce 2006 vyhrál kolumbijský Cup of Excellence, díky čemuž se o nich začalo mluvit. Ricaurte „umístil“ Bruselas a s ním i celou oblast Huila na mapu výběrové kávy. Oscar nyní pokračuje v této tradici a díky němu a jeho přístupu je Los Nogales centrem inovací a informací i pro všechny proaktivní farmáře v okolí.

Káva, kterou Vám přinášíme byla Oscarem zpracována v sedmi krocích:

  1. Ruční sběr třešní
  2. Tepelný šok – třešně byly ponořeny do vody o teplotě 80 stupňů po dobu 30 - 60 sekund
  3. Promytí a zbavení floaterů, dezinfekce promytých třešní ozónem
  4. Odslupkování třešní
  5. Vymačkání šťávy ze slupek a smíchání této tekutiny s  odslupkovanými zrny ve fermentačních plastových sudech. Přidání požadovaných mikroorganismů, v tomto případě takových, aby byl zajištěn proces laktické a alkoholické fermentace.
  6. Fermentace po dobu 200 hodin
  7. Promytí a sušení po dobu 20 dní

 

 

Tři pilíře Finca Los Nogales

 

  1. Terroir – půda nám dává život a dává jej také kávovníkům, které na ni rostou. Toho jsou si všichni v Los Nogales dobře vědomi. Pokud by byla půda pouze využívána a nikdo by se o ni nestaral, brzy by nebylo kde kávu pěstovat. Na rozdíl od intenzivního zemědělství a běžného přístupu k hnojení přemýšlí celý tým Los Nogales o dlouhodobé udržitelnosti. Komerční intenzivní jednosložková hnojiva nahrazují komplexním organickým humusem zpracovaným z vlastních zbytků ze zpracování kávy. Postupně také na plantážích sadí rostliny kávovníků dále od sebe a snižují tak nároky na půdu. Méně intenzivní, ale také méně koncentrované a komplexnější pěstování sice přináší krátkodobě nižší výnosy, ale dlouhodobě zajišťuje, že na stejné půdě budou moci pěstovat kávu také další generace.
  2. Genetika – v produkci kávy je důležitý také genetický materiál, tedy odrůdy, se kterými se pracuje. Na farmě Los Nogales najdete jak tradiční odrůdy arabiky, které se v Kolumbii pěstovaly už od 18. století, jako je Týpica, tak i novější odolnější odrůdy jako Castillo nebo Colombia, ale také exotické odrůdy dovezené z jiných zemí a kontinentů jako Geisha nebo Sudan Rume.
  3. Věda a vášeň – svět kávy se neustále vyvíjí a jeho propojení s vědeckými poznatky je čím dál větší samozřejmostí, nebo spíš nutností. Sám Oscar je velmi schopný manažer a ví, že inovace jsou důležité, proto v jeho týmu najdete mimo jiné biochemika, zemědělského inženýra, mikrobiologa, ale také zkušenou účetní. Spojuje je vášeň pro to, co dělají, táhnou za jeden provaz, a pokud mají mezi sebou nějaké rozdílné názory, berou je jako přínos. 

 

Zpracování výběrové zrnkové kávy na Finca Los Nogales

 

Ze stromů jsou ručně sbírány pouze zralé třešně, které jsou následně ponořeny do nádrží s vodou, díky čemuž je možné odstranit nezralé či poškozené plody. Následný proces fermentace tak podstoupí jen ty nejlepší třešně. Před samotným zpracováním jsou pak třešně ještě dezinfikovány ozonem, což zajistí snížení obsahu nežádoucích mikroorganismů na minimum.

Každá odrůda a každý jednotlivý mikrolot má svou vlastní „recepturu“. U některých se na nastartování procesu fermentace používá termální šok, u jiných stačí pouhá oxidace. Obojí pomáhá nastartovat štěpení cukrů v dužině kávových třešní, což zajistí hladký průběh následných fermentačních procesů.

Mikroloty pak putují do depulperu – mlýnu, který kávu zbaví slupek. Kávové slupky v sobě obsahují cennou cukernatou šťávu, kterou v Los Nogales vymačkají a používají k fermentaci. Kávová zrna již bez slupek dále putují do fermentačních plastových sudů, kde se smíchají s trochou vody a se sladkou viskózovitou tekutinou.

Pak záleží, jaký proces fermentace je pro daný lot požadovaný – zda má převažovat laktická fermentace, nebo jiná, případně jejich kombinace. Podle toho jsou do sudů přidány vhodné mikroorganismy, například laktobacily.

Dále následuje proces sušení, při kterém se zrno konzervuje. Kávová zrna se nesmí sušit příliš rychle a prudce, aby neztratila stabilitu. V Los Nogales suší fermentované mikroloty až 21 dní, než dosáhnou ideální vlhkosti, a to mezi 10 a 12 %.

Protože se na farmě Los Nogales zaměřují na udržitelné pěstování kávy, je jedním z klíčových

5
1x
4
0x
3
0x
2
0x
1
0x
Nevyplňujte toto pole:
Colombia Oscar Hernandéz - limitovaná edice https://cdn.myshoptet.com/usr/shop.kikafe.cz/user/shop/related/4887-5_231215-xxt25243--tobiaskucera.jpg?658011fa 5
JJ Avatar autora | 7.1.2024
Tato káva je opravdu vymazlená! Jedna z nejlepších, ne-li nejlepší, kterou jsme kdy u vás pili. Velmi netradiční, lahodná, krémová, exotická chuť. Zkrátka překvapující svými tóny… rozhodně doporučujeme!