Colombia Finca Puerta Alegre - zrnková káva

Zrnková káva Colombia vyniká plným tělem, jiskrnou aciditou a tóny borůvek, sangrie a Ajaly (hořké čokolády). Tato výběrová káva je ručně sbíraná a zpracovaná méně obvyklou metodou Carbonic Maceration na farmě rodiny Lopezových.

Balení
Zvolená varianta není k dispozici. Reset vybraných parametrů.
Skladem
Kód: 4395/250
300 Kč 261 Kč bez DPH
Kategorie: Zrnková káva
Záruka: 6 měsíců
sacky eshop
Novinka Tip

V šálku výběrové kávy Colombia Carbonic Maceration vás potěší tóny borůvek, sangrie a hořké čokolády. Lopezovi jsou lídry v produkci kávy v oblasti Quindio již od 70. let 20. století, kdy se jejich tehdejší hlava rodiny, Don Moises, rozhodl pěstovat kávovníky ve stínu, aby zachoval kvalitu kávy a chránil životní prostředí před nadměrným používáním hnojiv. Dnes se jejich loty těší velké oblibě pro svou komplexní, sladkou a lahodnou ovocnou chuť.

 

Oblast: Quindio

Producent: Lopez family

Farma: Finca Puerto Alegre

Odrůda: Castillo

Výška: 1450 m n. m.

Zpracování: Carbonic Maceration

 

Historie farmy Finca Puerto Alegre

Rodina Lopezových pěstuje kávu na Finca Puerto Alegre a Finca La Esperanza již více než 3 generace. V roce 2014 farmu převzali 4 sourozenci, vnuci Dona Moisese, a začali se soustředit na produkci udržitelných, speciálních káv. Postupně se k nim přidávají i jejich vlastní děti, které se zaměřily na inovativní zpracování a ekoturistiku. Tato vícegenerační odbornost má tedy na farmu skvělý dopad.

Pěstování kávy na farmě Finca Puerto Alegre

Pozemky Finca Puerto Alegre jsou položeny v horách obklopujících město Pijao. Hlavní pozemek, na kterém se nachází i mlýn na zpracování, laboratoř a hlavní budova, leží v podhůří a protéká jím potok. Na několika hektarech půdy je vysazena odrůda Java. V horách pak najdete také další odrůdy: Castillo, Mocha a Geisha.

Káva v Puerto Alegre se pěstuje ve stínu. Pro tento způsob se rozhodl Don Moises v 70. letech 20. století – v době, kdy ostatní producenti dělali přesný opak. Přestože vystavení přímému slunečnímu záření přináší vyšší výnosy, Don Moises byl již v té době silným zastáncem udržitelnosti a příčilo se mu poškozovat životní prostředí používáním pesticidů a hnojiv jen proto, aby dosáhl vyšších výnosů.

Hlavní zdrojem stínu na farmě je dnes leucéna. Kořeny tohoto stromu vážou dusík, a protože jeho listy opadávají každé 3 měsíce, je skvělým zdrojem biomasy pro výrobu organického hnojiva. Toto pravidelné opadávání také snižuje náklady na prořezávání. Díky skvělým podnebným podmínkám produkují Lopezovi kávu po celý rok.

Sklizeň a zpracování výběrové kávy Colombia – Carbonic Maceration

Pečlivost při pěstování je doplněna stejně pečlivým zpracováním. Jairo, druhý nejmladší ze čtyřech bratrů, věří, že klíčová je standardizace při zpracování. Každá šarže má svůj „rodný list“, který ji dokumentuje a umožňuje sledovatelnost během zpracování. Zaznamenává se odrůda, způsob zpracování, hmotnost, pozemek, datum sběru, podrobné informace o fermentaci, pH vzorku v různých fázích a další, aby bylo možné metodu co nejpřesněji opakovat.

Třešně jsou sbírány ručně. Sběrači používají refraktometr, aby ověřili, že třešeň je při sběru na vrcholu zrání. Posbírané plody se přes noc nechají odpočinout a znovu se analyzují. Poté fermentují 2 až 4 dny v uzavřených pytlích. Teplota je během celého procesu macerace řízena neustálým vstřikováním vody do vzduchotěsných sudů a udržována mezi 15 a 17 °C. Během procesu je kontrolováno také uvolňování oxidu uhličitého. Celý proces trvá 60 až 72 hodin.

Po tomto procesu jsou třešně rozloženy na vyvýšené záhony v parabolických sušičkách. Jairo pečlivě sleduje teplotu v sušičce, používá ventilaci k řízení teploty a vlhkosti a často třešně prohrabává, aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení. Sušení trvá přibližně 25 až 30 dní.

Káva v Kolumbii

Kolumbijské kávy jsou proslulé svým plným tělem, jiskrnou aciditou a bohatou dochutí již od počátku 19. století. Kolumbie se může pochlubit širokou škálou podnebí a různými geografickými podmínkami, z nichž každé produkují vlastní jedinečnou chuť kávy. To také znamená, že doba sklizně se může v různých částech značně lišit, díky čemuž je možné sklízet téměř po celý rok.

Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.

Nevyplňujte toto pole: