Costa Rica Jacob Montero - zrnková káva Limitovaná edice

Spolupráce s rodinou Montero je pro nás výjimečná. Stejně tak je pro nás výjimečná káva, kterou vám letos přinášíme v limitované edici. Je jí pouhých 120 kg a je zpracována anaerobní metodou. V šálku si vychutnáte tóny šípků, griotky a tropického ovoce. Velký podíl na této kávě má Carlosův syn Jacob, který experimentuje s novými metodami zpracování, jako je právě tato.

Skladem (> 10 ks)
Kód: 4383
590 Kč 513 Kč bez DPH
Kategorie: Zrnková káva
Záruka: 6 měsíců

Zrnková káva Costa Rica Anaerobic, v jejíž chuti vás okouzlí šípky, griotka a tropické ovoce, pochází od našeho dobrého přítele, Carlose Montera. Po sběru jsou kávové třešně přebrané a uložené na šest dní do uzavřených tanků, kde fermentují bez přístupu vzduchu, tedy anaerobně. Poté jsou ještě více než tři týdny sušené a pravidelně prohrabované na slunci.

Oblast: Tarrazu

Producent: Jacob Montero, Don Eli

Odrůda: Catuai

Výška: 2000 m n.m.

Zpracování: Anaerobic

 

Costa Rica Anaerobic: zpracování

Carlos a jeho syn Jacob kupovali třešně od svého dobrého přítele Etelgive, který vlastní farmu zvanou Canet. Tato farma má rozlohu 1 hektar a pěstuje se na ní Red a Yellow Catuai. Nejvyšší část farmy má vybudovaný stínový baldachýn, díky kterému jsou kávovníky zdravé.

Po sběru Carlosův syn Jacob kávové třešně pročistí a odstraní kamínky, větvičky a další nečistoty, aby bylo dosaženo skvělé fermentace. Druhý den ráno Jacob přesype třešně do uzavíratelných tanků, kde po dobu 144 hodin za sucha fermentují. Poté nádrže otevře a třešně v silné vrstvě uloží na 22 dní na sušící postele. Během první třech dní je prohrabují dvakrát denně, pak frekvenci prohrabování ještě zvýší na třikrát až čtyřikrát za den.

Toto byla první sklizeň, která byla vyloupána z pergamenu přímo v mlýně Don Eli. Poté byla převezena do nedalekého mlýna San Lorenzo, kde byla dále roztříděna.


Pěstování kávy na farmě Don Eli

Carlos Montero pochází z farmářské rodiny s dlouhou tradicí – na kávových plantážích pracovali už jeho prarodiče a jeho otec pak farmu dokonce řídil. Carlosovi to však nestačilo a v mládí vyrazil objevovat svět: jako student na výměnném pobytu strávil rok na škole v kalifornském San Diegu a dokonce hrál za jejich fotbalové mužstvo. Poté ještě procestoval Evropu a do dnes moc rád vzpomíná na čas strávený v Indii a USA, kde také několik let pracovat v restauracích, aby našetřil dostatek financí na koupi vlastní kávové farmy. Díky tomu mluví hned několika jazyky a je zběhlý v rozličných kulturách.

Když se vrátil domů do Kostariky, koupil svou první farmu a se svou ženou Luciou vychoval tři děti, které pokračují v udržování jejich rodinných tradic. Dnes je Carlos vizionářem a lídrem změn a inovací okolo výběrové kávy v regionu Tarrazu a je vzorem a rádcem pro množství okolních farmářů, kteří cílí na vyšší kvalitu, lepší vztahy a ceny. A nesmíme opomenout také to, že Carlos ve velkém investuje do své komunity – ve své vesnici vybudoval například gymnázium, kde mohou lidé každého věku cvičit, účastnit se různých kurzů či trénovat na soutěže. Carlos miluje sporty, mládež a návštěvníky všeho druhu. Proto také vede kostarickou odnož mezinárodních „Children’s games“.

El Manzanal je možná nejprestižnějším Carlosovým lotem. Pořídil ho v době, kdy byl primárně určen pro pasení dobytka a pak zde pěstoval jablka. Pěstování jablek mu přineslo potřebné prostředky, ale bohužel – nebo možná bohudík, byla jeho sklizeň jablek napadena chorobou, a on se proto v roce 2010 rozhodl, že jablka nahradí kávou. A bylo to skvělé rozhodnutí. El Manzanal se totiž nachází přímo v srdci hory La Pastora v regionu Tarrazu a zdejší klima je pro kávu prakticky ideální. Výška nejméně 1900 m n. m., výživná půda, chladný vánek, spousta dešťů a zároveň skvělý přísun slunce. To vše je zárukou pro řádné dozrávání třešní a tedy i celou úžasnou sklizeň.

Veškeré zpracovávací procesy má pod palcem Carlosův syn Jacob. Carlos absolvuje nejméně hodinovou obchůzku po půlměsícovém půdorysu plantáže, poté přebere denní sběr a sveze ho do stanice Don Eli, kde pak právě Jacob může začít kouzlit.


Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.

Nevyplňujte toto pole: